お早うございます。
もう遅いでしょうか？？
今日、初めてこのご質問を読みました。
天ぷらは、私の専門分野です。
プロの天ぷらの一つの例（レシピ）を添付します。
天ぷら粉は、使った事がありません。
（当店仕様、香り天ぷら）の作り方。
〈材料〉１）具（野菜、魚介類）／好きなだけ、 サラダ油／適量
２）卵／３～４個、 冷水／卵と同量、 生姜の絞り汁／大さじ２
３）塩胡椒／少々、 小麦粉／適量
〈作り方〉
１）材料（葉物以外）を予め下処理して、茹でるか、ラップでくるんでチンしておく。
２）油を火にかけ、加熱する。
３）ボールなどで卵を溶き、卵と同量の水と生姜の絞り汁を入れて、良く混ぜておく。
４）材料を別のボールに入れ、軽く塩コショウして小麦粉を振りかけて混ぜる。
５）(３)を(４)に適量入れて軽く混ぜる。一寸粘りが足りない様なら小麦粉を追加する。
６）(５)を油に入れて、色付き始めたら一度反して出来上がり。火を弱めて油から出す。
生姜を使う理由
小麦粉に水を加えるとグルテンができる。
グルテンは水分を逃がさない性質があるので、衣が水分を含みベタッとしてしまう。
この水分を逃がす働きをするのが、擂りおろし生姜のしぼり汁。
生姜のしぼり汁には、蛋白質分解酵素が含まれている為、蛋白質のグルテンを分解する。
その為水分が抜ける、水分が抜けた衣はサクッとして、美味しい衣ができる。
さらに、魚介類などの生臭さを消し、ほのかな生姜の香りで美味しく出来る。
宜しかったら、試して下さい。
冷めても美味しいです。
お礼
いえ、まだまだ大丈夫です。試してみます！ご回答ありがとうございます。