手作り餃子の皮対処法と具の質問

2013/03/12 12:36

このQ&Aのポイント

手作り餃子の皮を作る際にお湯の量を間違えてしまい、ネバネバしてしまった。
薄力粉を足してこねたが、なんとかまとめることができた。
具はニラ、ネギ、キャベツ、エビのみじん切り、ニンニク、生姜、ごま油、ガラスープ、オイスターソース、塩、こしょう、醤油が使われる。

ghostnote
お礼率72% (382/528)

素材・食材
回答数5
ありがとう数5

みんなの回答 （5）
専門家の回答

質問者が選んだベストアンサー

ベストアンサー

salvus
ベストアンサー率40% (67/166)

2013/03/12 15:19 回答No.1

ハマっちゃってますねえ（笑）。この際ですから、いろいろと・・・厳密な味の違いは正直わかりませんが、要は伸ばせて破れなければいいのです。ちなみによく「耳たぶの硬さ」ってありますが、自分の耳たぶ触りながら作っても、私にはよくわかりません。包んでいて破れてしまいそうなら粉足すのは私的にはアリ。逆に硬すぎて伸ばせないからといって、あとで水足すのは無理でした。薄力粉で作るとなると、焼き餃子だと思いますが、水餃子や蒸し餃子の場合、中力粉の方がもっちり感が出て美味しいと思いました。また、焼き餃子と違って皮が敗れちゃいやすい（多分加熱すると具が膨らんで破裂しちゃうんだと思います）ですし、破れちゃった場合悲惨ですから、厚めに伸ばしましょう（蓋もしっかりとね）。具はなんでもOKです。つなぎはあってもなくてもいいです。要は包めればいいのです。あなたが不器用で（失礼）具がまとまってないと包めないなら、片栗粉入れましょう。但し、入れすぎると具が変に固まっちゃって、あまり美味しくないです。ちなみに我が家では、バナナを潰したものとチョコレートのかけらを包んだチョコバナナ餃子や、チーズとケチャップのピザ風餃子が人気です。以前に「闇餃子」パーティーをした際にできたものです。挑戦してみてください。

質問者

お礼 2013/03/12 20:23

回答ありがとうございましたm(．．)m 料理が大好きで毎日やってるんですが、なんでも度が過ぎてしまうので

ログインすると、全ての回答が全文表示されます。

その他の回答 (4)

nasu531
ベストアンサー率28% (2/7)

2013/03/14 08:44 回答No.5

もし焼き餃子なら強力粉７に対し薄力粉３の割合です。水は沸かして塩少々ラードを少々を入れ堅さを見ながら麺棒などでこねていきます。薄力粉が多いとできあがりが水っぽくなりもっちり感が損なわれます。水餃子なら薄力粉だけで大丈夫です。水は沸かさなくて大丈夫です。具はともかく調味料はシンプルがよいでしょう。ネギ、ショウガは必需品です。ごま油もたっぷりめがよいでしょう。後から醤油ダレで食べるということを想定し濃いめには味付けしない方がいいでしょう。ニンニクは好みなので私は入れません。そもそも中国の餃子はニンニクは入っていません。ニンニクの皮をむきそのニンニクをかじりながら餃子を食べるそうです。ニンニクはおろした物をたれに入れた方がいいでしょう。もし今残っている麺を使うなら水餃子がいいでしょう。片栗粉は入れません。餃子の皮を作るとき打ち粉をしながら堅さは調整できます。たくさんできたら冷凍しときましょう。なるべく餃子がくっつかないようバットなどに敷き冷凍してください。

質問者

お礼 2013/03/16 13:43

回答ありがとうございましたm(_ _)m

ログインすると、全ての回答が全文表示されます。

noname#177093

2013/03/13 11:38 回答No.4

餃子っぽくないなとエビは、存在感を出すニラを入れるならネギは、止めるどうしてもならつけだれに入れる味をつけすぎだからそのままで食べれるがオイスターソースは、どうなんだろうガラスープを使うならゼラチンでガラスープを固めて砕いたものを混ぜる具がワンタンよりだからにんにく入れるなら生姜はいい香味が多すぎですどうしてもならオイスターソースより醤油でしょうか

質問者