締切済み リゾチームによる食品の保存について 2001/07/13 13:20 質問のタイトルについて知ってることがあれば教えてください。できるだけたくさん！！ みんなの回答 （2） 専門家の回答 みんなの回答 eastwood ベストアンサー率50% (7/14) 2001/07/21 00:42 回答No.2 リゾチームですが、鼻水や涙のほか卵白にも含まれていますね。よく風邪をひいたときにたまご酒を飲みますが、適度にあっためることによってリゾチーム酵素が活性化し、のどの粘膜を荒らしている風邪ウィルスに作用させるものでした。現代では塩素と結合させて安定度を高めた塩化リゾチームを成分とした風邪薬がたくさん出ています。 リゾチームはたんぱく質でできた酵素ですから高熱を嫌います。そういったことを考慮すると、高熱で加工する食品には向かないような気がします。もしそういった食品に使用されているのであれば耐熱効果が得られる化学修飾を施したものが出ているのかも判りません。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 atching ベストアンサー率17% (21/118) 2001/07/13 16:02 回答No.1 食品の保存についてどのように用いられているかは知りませんが、リゾチームは細菌の細胞壁を分解する酵素です。結果として細菌は死ぬことになります。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ素材・食材 関連するQ&A リゾチームは何故飲んで効くの？ 風邪薬にはよく「塩化リゾチーム」が配合されていますが、あれは何故内服して効くのでしょうか。 酵素を飲めば胃腸で消化されるだけのように思いますが、あれが風邪に効く理由を知りたいと前から思っています。 （「薬学」というカテゴリが有れば良かったのですが...。 薬学の専門家の方、教えて下さい。） リゾチーム 今、微生物の勉強をしていますが、ペプチドリカンや内生胞子の皮層などいたるところで、リゾチーム感受性、リゾチーム非感受性・・・と言った様にリゾチームという言葉を目にします。リゾチームとは一体何なのですか？ リゾチームについて教えてください リゾチームはN-アセチルグルコサミンのβ-1, 4-グルコサミニド結合を加水分解するようですが、その反応機構はリゾチームとN-アセチルグルコサミンが結合をするのでしょうか？ ということはリゾチームとN-アセチルグルコサミンを同じ溶液へ入れるとこの二つが結合した複合体が得られるのですか？？ 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム リゾチーム！！ 卵白リゾチームと塩化リゾチームについて調べているのですがいまいち違いがよくわかりません…。 また、リゾチームは鶏型、グース型、ファージ型、植物、細菌の大きく５種類に分類されています。卵白リゾチームは鶏型をさすことはわかりましたが、塩化リゾチームはどこに分類されるのでしょうか？ 無知ですみません。お力貸してください。 リゾチームについてもう一つ質問です 先ほどリゾチームについて質問をしたのですが、もう一つ質問を書きそびれていました。リゾチームはβ-1, 4-グルコサミニド結合を加水分解する酵素ですが、単糖同士の結合部位はどの多糖についても類似しているように見えます。リゾチームは他の多糖でも加水分解するのでしょうか。それともβ-1, 4-グルコサミニド結合に限られるのでしょうか。 保存食品を作るコストについて 一人暮らしで、野菜などを使いきれず捨ててしまうことがないよう、漬物やオイル漬け、冷凍したりして、日持ちさせながら食べ切るようにしています。 災害時のときに食べるような保存食品がありますので、簡単にできるレシピを保存食品と読んでいいのか、タイトルの保存食品という表現が正しいのかはわかりません。 ともかく、おいしいし日持ちする、忙しい時の料理を助けてくれる、考えればアレンジもできるしで、こうしたものを作るのが好きです。 酢漬けは簡単なのでよく作ります。 ですが、一袋とかタッパー一つ分漬けるのに酢をたくさん使いますよね。 それで、なんとなくですが、保存食品は割とコストのかかるものなのかなーと思いました。 ビニール袋を使用した、空気を抜いて閉じて、調味料少なめで済む方法もありますよね。 保存できる分、割高ですか？ また、漬けた酢やオイルは再利用できますか？ 再度漬け込むのは考えられないように思いますが、加熱調理でなら火が通るからどうかな？と思いました。 素朴な疑問です。 でも漬物大好きなので、それでも作ります。 よろしければ、お好きな保存食品の作り方や掲載URLを教えてください。 レトルト食品と冷凍食品の違いについて教えてください タイトルの通りの質問です。 保存期間や保存料について、両者は違うのでしょうか？利点と、欠点についても教えていただきたいです。 よろしくお願いします。 食品の保存料について 一つ教えていただきたいことがあります。 食品は保存料が入っていなくても２ヶ月ももつものなのでしょうか？ 封を切らずに・・と封を切ってから両方教えてください。 それと保存料を使うとどのくらいものものなのでしょうか？ 食品の保存性 食品の保存性を高める方法として凍結・低温・乾燥・塩蔵・食品添加物の５つの利点と欠点を教えてください。 リゾチームの精製について 学校の実習でリゾチームを精製するために陽イオン交換カラムを用いてタンパク質を分離し、SDS-PAGE法を用いてリゾチームを検出して、染色(ＣＢＢ染色)後、ゲルを観測したんですが、結果から精製がうまくいったかどうかはどのように判断すればよいのでしょうか？ ちなみにゲルには、硫安塩析画分原液×1個→50ｍＭ酢酸ナトリウム緩衝液(ｐＨ5.0)を15ｍＬを加えた後陽イオン交換カラムの溶出液3ｍＬ×3個(No.(1)～(3))→50ｍＭ酢酸ナトリウム緩衝液(ｐＨ5.0)/0.5Ｍ塩化ナトリウムを5ｍＬ加えたあとの溶出液1ｍＬ×5個(No.(4)～(8))→50ｍＭ酢酸ナトリウム緩衝液(ｐＨ5.0)/1Ｍ塩化ナトリウムを5ｍＬ加えたあとの溶出液1ｍＬ×4個(No.(9)～(12))、標準リゾチーム溶液(0.5ｍｇ/ｍＬ)×1個、分子量マーカー×1個の合計15個のサンプルを用いています。 また、No.(4)～(6)が１番染色が濃く出たのですが、この３つを混ぜて次にどういうカラムにかければきれいに出ますか？ 分かる人がいましたら是非教えてほしいです。 食品保存ガスについて はじめて質問させていただきます。 No.17303 「窒素のついて」について、 「食品保存ガスにはどのようなものがあってどのくらい有効なものか知りたい」 という意味であると理解し、どのような回答があるか、興味が少しあったのですが、 かなり期待はずれの引用の回答１件だけしかなく、すぐ閉め切ってしまわれたようなので、 その他の方の意見と回答を知りたいと思います。 ちなみに私が見たところでは、 大電流遮断用の六フッ化硫黄ガスおよび関連の装置と酸素吸着関連のもの を扱う会社であると思いましたが、六フッ化硫黄ガスは食品向きでないような気がするので、 もっと適切なものがあるのではないかと予想しています。 補足：このサイトで質問するのが誤りかもしれませんので、それに関してもご明示ください。 疲れて、イライラしているときにきく食品 お世話になってます。 最近、質問が増えているなぁ、と思いながらまたもや質問してしまっています。 タイトル通りですが、何かないですか？ お酒はアトピーの悪化で飲むとその後が痒いしで、ダメなんです（＞＜） 塩分は控えてみているんですが、タンパク質に塩分なしはおいしくないし。 いろいろと考えてみているんですが、どうも思いつかなくて・・・。 ということで、こんなのどう？ というのがあれば、伝授してください。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 食品の保存方法 こんばんは。とても初歩的な質問だと思うのですが教えて下さい。 １ お豆腐を買って、すぐに食べない場合、そのままパックに入れたままでいいのでしょうか？ ２ しょうがを毎回食べきらずに捨ててしまっています。 と、いうのもどういう状態になったら食べられないかわからないし いつもいつ買ったか忘れてしまい、なんとなく気持ち悪くて捨ててしまうのです。 ダメになった目安を教えてください。あとよい保存方法も教えて下さい。 よろしくお願い致します。 冷凍食品の保存 こんにちわ 似たトピはいくつかあったんですけど、微妙な部分で 分からない点があったので質問させてください。 賞味期限のことですが、例えば今日が1/1で 購入した肉の賞味期限が1/4だったとします。 すぐ料理するつもりで最初は「冷蔵」していたんだけど 1/4まで調理することなく期日を迎えました。 そこで1/4に「冷凍」保存したら、さらに１ヶ月ぐらい賞味期限がのびるということでしょうか。 検索すると冷凍保存で１ヶ月ぐらいもつらしいのは 分かったのですけど、それってもともと冷凍だった のかなと思いまして。 あと、スーパーで売っている肉や魚でバーコードのシール部分に「解凍済」と表記しているものは、 再解凍ができないということですか？ わざわざそれが表記されている理由がわかりません。 何に注意したらいいのだろうと思って。 よろしくおねがいします。 卵白からリゾチームの精製 大学でニワトリ卵白からリゾチームを精製する実験を行いました。 精製するのに陽イオン交換法を使いました。ちなみに用いた緩衝液はpH=8でした。 このような精製操作では、夾雑物を含む可能性があるそうですが、それは何ですか？ 卵白の中にはリゾチームと等電点が近いアビジンというたんぱく質が入っているので、それなのかなぁと思ったのですが、電気泳動の結果では分子量がやや一致しないので、不思議に思って質問しました。 （リゾチーム：等電点10.7 アビジン：等電点10） ほかにはどんな夾雑物が考えられるのでしょうか？ それとさらに精製純度を上げるためにはどうすればいいのでしょうか。 アビジンならばリゾチームと分子量が異なるので、分子量の違いによって精製できそうですが、肝心の方法がわかりません。 質問ばかりですいません。 いろいろ考えましたが、よくわかりませんでした。 どうかわかりやすく教えてください！ よろしくお願いします！！ 食品館アプロバイトについて 食品館アプロで品出しのバイトを受けようと思ってます タイトル？が惣菜スタッフなのですが仕事内容には品出し、簡単な調理、盛り付けと書いていました。どこになるかは分からないのですが質問です スーパーなどの品出しは誰が何の品出しをするのか分かるものなのですか？ あと方向音痴だったら品出しは向いてないですか？ 冷凍食品を冷蔵庫で保存しても大丈夫ですか？ こんにちは。 変な質問でごめんなさい！ 今日、冷凍食品を買ったのですが冷凍庫が壊れている事に気がつきました！ 学生アパートの冷蔵庫のため、直す見込みはないと思います・・。 しかたなく冷蔵庫に入れてあるのですが、大丈夫でしょうか？？ ipodでyoutubuから保存した動画や音楽は保存できますか タイトルどおりの質問なんですが教えてください。 食品保存容器 呉羽化学のホームページでラバーメードコンテナーが平成17年3月1日発売とニュースリリースにありましたが、神戸市内なら何処で購入できますか？ 食品を保存する方法 ここにある食品があったとします １．冷凍する ２．真空パックにする（その後冷蔵、冷凍する） ３．フリーズドライにする ４．缶詰にする 他にありますか？ 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
