ベストアンサー 食品の保存性 2011/10/06 23:47 食品の保存性を高める方法として凍結・低温・乾燥・塩蔵・食品添加物の５つの利点と欠点を教えてください。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー ryuzin ベストアンサー率44% (257/574) 2011/10/07 09:14 回答No.1 凍結 利点：解凍しない限りは腐らない。 欠点：完全凍結を目指す場合、設備が大掛かり。衝撃に脆くなる他、取り扱いしずらい。解凍に時間が掛かる。 低温 利点：解凍する手間がかからず、設備の小型化がある程度可能。 欠点：案外使わず結果として腐りやすい。 乾燥 利点：最短日に干すだけで乾燥だけならば可能。 欠点：乾燥に失敗する場合がある。また空中の水分でも水を含むので長期の保存には余り向かない 食品添加物 利点：味の調整や安定化には向いている場合がある。 欠点：人工物等を使用した場合の副作用等はいまだによく分かっていない部分もある。 ぱっと思い付くだけでもこんだけあります。専門家ではないので回答にずれがあったりするかもですが。 質問者 お礼 2011/10/11 21:22 回答有難うございました。 とても参考になりました。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 学問・教育自然科学環境学・生態学 関連するQ&A 加工食品について、いろいろ知りたいです こんばんは。 加工食品について今いろいろ調べています。 その中でいろいろ分からないこと、疑問に思ったことがあるのですが、 ・加工食品の歴史が知りたいです。私の立てた仮説（？）だと乾燥させて保存する→塩漬けなど漬けることで保存する→味や見た目を良くする、調理を楽にする という感じで進化しているんではないかと思うのですが、こういった歴史をはっきり見ることができるサイトや本はないでしょうか？？ ・加工食品に入っている添加物を減らす方法として、たとえばインスタントラーメンは麺を茹でるお湯とスープのお湯を一緒にしない、というようなものがあると思いますが、他にはどんなものがありますか？？ ・加工食品を利用することの利点、欠点（たとえば利点としては調理が楽、価格が安定している、欠点としては添加物が必要以上に入っている）にはどんなものがありますか？？ 他に何か加工食品に関連して、是非読んだほうがいい本や、見た方がいいサイトがありましたら、ぜひ教えてください。よろしくお願いします。 食品へのアルコール添加による保存性について 食品加工業に従事しているものですが、（食品にエチルアルコールを添加してそれを原料として加工するような作業内容）、についてなのですが、例えば貝などの魚貝類に１０パーセントのアルコールを添加したとして、常温保存では何日位もつものですか？又アルコールが揮発（密封しないで）するまでの時間はどのくらい要しますか？おしえてください。 超高圧された食品 http://www.nakayama-ee.co.jp/k-shouhinrei.htm のように海外にはたくさん高圧された果物とか色々な食品が売られているのに、日本ではお米だけとのこと。 一応理解しているのは、超高圧処理されると、保存料なしで長時間保存できるし、栄養分も壊さないし、風味も生のまま残る、ということです。乾燥処理よりもメリットが多いが、コストが問題とか なぜこの保存食天国の日本で、高圧処理された食品は、もっと流行らないのでしょうか？コンビニなどですごく流行りそうな感じですが・・ 自分も、添加物や保存料なしで、風味が残り栄養もあるなら、少しくらい高くても、野菜ペーストとか肉なんか買いたいなあ・・。添加物だらけの保存食にはうんざり！！ 天文学のお話。日本ではどのように考えられていた？ OKWAVE コラム 添加物の入っている加工食品と入っていない加工食品 こんばんは。 添加物がたくさん入っているものと殆ど入っていないものがあるような加工食品を探しています。 例えばハムなら発色剤も保存剤も入っているようなのもあれば、健康志向で添加物のほとんど入っていないものもありますよね？ そんな風にもともと添加物がたっぷり入っていたけれど、最近の添加物を問題視する動きを受けて添加物を減らしたものもでてきているような加工食品があったら、比較をしてみたいので是非教えてください。 よろしくお願いします。 食品添加物と健康食品 食品添加物は、その製造上やむを得ない場合とか、保存、着色に用いられるそうですが、その含有量の規制はあるのですか？。また、健康食品の中には食品添加物として製造されたもの（化学処理された天然着色料などを主成分とする）があるそうですがこれは違法ですか？ レトルト食品と冷凍食品の違いについて教えてください タイトルの通りの質問です。 保存期間や保存料について、両者は違うのでしょうか？利点と、欠点についても教えていただきたいです。 よろしくお願いします。 塩蔵わかめの保存法は? 塩蔵わかめをいっぱいいただきました。 とても一度に食いきれないので保存したいのですが、 …これって天日で乾燥させても大丈夫でしょうか? 店の人に聞いてみたのですが、自分たちは売っているだけなので 作っている工場に聞いてほしいとのことでした。 とりあえず今は冷蔵庫に入れてあります。 でもこれって長く入れておくと、どろどろに解けてしまうんですよねえ… 乾燥がだめなら、なにかそれに代わるような保存法をご存知の方 どうぞ教えてください。 食品添加物 同じ物質に対しても「絶対とるな」と言う人もいれば 「浴びるほど摂らなければ問題ない」と言う人もいて 結局のところ添加物の危険性をどういうものと捉えればいいのでしょう？ わたしは今のところ添加物がある食品はなるべく避け ソルビン酸Ｋなどの保存料・Ｏ色Ｏ号の着色料が使われている食品は 最低限絶対食べないようにしているのですが それって神経質になりすぎでしょうか......？ それとももっと気にするべきですか？？ その他食品添加物に関する情報ならどんなことでもうれしいので ご意見くださいませ。 食品保存試験に関する英語を教えてください 次の英訳で戸惑っています。 「自社製品」 our product でいいのでしょうか。 「他社製品」 ？ （食品に保存料などを）添加した ・・・・ add でいいのでしょうか。 食品Aにセレウス菌を「接種」した・・・の「接種」は inoculate でいいのでしょうか。 （食品から水分が抜けて） パサパサした感じ dried out でいいのでしょうか。 どなたかご教示いただけると幸いです。 （試験の対象となる食品を）「調整」した・・・の「調整」は、prepare でしょうか、それとも collectでしょうか。 ワラビの長期保存について教えてください 今年から山菜にめざめ、 ワラビを初めて食べたのですがファンになってしまったので長期保存は出来ないかと調べたところ、 「塩蔵」と「干す」のが出来るそうなので 是非試してみたいと思ってます。 そこで検索してたところ、 塩蔵や干す方法は 全て重曹などでアク抜きしてから 処理をするのでしょうか？ それとも生のまま干したり塩蔵したりしていいのでしょうか。 また塩蔵にすべきか、干すべきかどちらにしようか悩んでます。 どちらのほうがお勧めでしょうか。 ステンレスは食品の保存に適さないって本当？ 以前、食品の保存は（１）ポリエチレンかポリプロピレン（添加剤の問題もあるけれど）、（２）陶磁器やホーローやガラス（釉薬やガラスの種類によっては、鉛やホウ素の溶出の問題が残るけれど）、（３）ステンレスがいいと教えてもらいました。 が、何かの本で、ステンレスは食品の保存には適さない、ステンレス鍋で料理を作った時は、鍋に残ったものは皿に移しかえるなどするように、と書いているのを読んだことがあるのを覚えています。 銅鍋で酸性食品を保存してはいけないというのは知っているのですが、ステンレスも問題あるのでしょうか。クロムなどが問題になってくるのでしょうか？ あと、昔ながらの鉄のフライパンに料理を入れたまま一晩・・ということがよくあるのですが、これも何か問題がありますか？あわせて教えてください。よろしくお願いします。 食品の乾燥の仕方 こんにちは、質問させて下さい。 食品を小さくカットし、乾燥保存をしてみたいです。 ■上手で簡単な乾燥な仕方はどういった方法があるでしょうか？ ■乾燥をするのに、不向きな野菜、肉などはあるでしょうか？ ■栄養は破棄されてしまうでしょうか？ ■乾燥後の保管は、どうすれば良いでしょうか？ わからない事ばかりで、すみません。 わかる方いましたら、宜しくお願いします。 日本史の転換点？：赤穂浪士、池田屋事件、禁門の変に見る武士の忠義と正義 OKWAVE コラム 食品の殺菌について 食品（牛乳やワイン）の殺菌方法に低温殺菌法があると聞きました。その他にどんな食品に用いるのでしょうか？ 家庭で低温殺菌をするにはどのようにすればよいのでしょうか。すごく興味があります。 保存食品を作るコストについて 一人暮らしで、野菜などを使いきれず捨ててしまうことがないよう、漬物やオイル漬け、冷凍したりして、日持ちさせながら食べ切るようにしています。 災害時のときに食べるような保存食品がありますので、簡単にできるレシピを保存食品と読んでいいのか、タイトルの保存食品という表現が正しいのかはわかりません。 ともかく、おいしいし日持ちする、忙しい時の料理を助けてくれる、考えればアレンジもできるしで、こうしたものを作るのが好きです。 酢漬けは簡単なのでよく作ります。 ですが、一袋とかタッパー一つ分漬けるのに酢をたくさん使いますよね。 それで、なんとなくですが、保存食品は割とコストのかかるものなのかなーと思いました。 ビニール袋を使用した、空気を抜いて閉じて、調味料少なめで済む方法もありますよね。 保存できる分、割高ですか？ また、漬けた酢やオイルは再利用できますか？ 再度漬け込むのは考えられないように思いますが、加熱調理でなら火が通るからどうかな？と思いました。 素朴な疑問です。 でも漬物大好きなので、それでも作ります。 よろしければ、お好きな保存食品の作り方や掲載URLを教えてください。 塩や砂糖の保存性について 食品に塩や砂糖を添加するとなぜ保存性が高められるのでしょうか？ また、同じ濃度を添加するとどちらに保存効果があるんでしょうか？？ 食品加工学の問題で分からなくて困っています。 (1)食品に食塩や砂糖を添加するとなぜ保存性が高まるのか説明してください。 (2)水分含量が同じ場合、結合水が多い食品と少ない食品ではどちらがAW値が低いか答えてください。 この２つの問題が分からないので、教えてください。 食品サンプルの保存について 食中毒が発生すると『保存していた食品サンプルで原因を調査した』等の報道を聞きますが、実際に食品を扱っている皆さんはサンプルを保存されているのでしょうか？ 保存は自営で行なっている「ラーメン屋や弁当屋」でもしなければならないのでしょうか？（基準・規模等があるのでしょうか？） また実際に行なっていれば、その方法を教えていただきたいのですが… よろしくお願い致します。 食品添加物が欲しい!! 学校の調査活動で、食品添加物について調べることになりました。 なので実際に添加物を加えたゼリーなどいろいろ 作ってみたいんですが 食品添加物の入手方法がわかりません! 食紅やグルタミン酸ナトリウムは スーパーで売ってると思うんですが 香料や乳化剤、増粘安定剤などは どこにありますか？ また、たくさんの種類があるのに 食品のラベルには 香料 乳化剤 増粘安定剤 と、まとめてしか書かれていないので 一般的によく使われているのは何なのかわかりません。 何を買えばいいんでしょうか… 加工食品の保存期間について 食品の保存期間（賞味期限・消費期限）についての素朴な質問です。 加工食品にも保存期間として賞味期限・消費期限が明記されてますが、どういう基準で期限が設定されているんでしょうか？ 生産者や製造者が実際に実験や試験をして決めているんでしょうか？ それとも一定の目安みたいな基準があって、それに沿って設定されているんでしょうか？ それと、日持ちさせるために保存料などの添加物を使用する場合の期限の基準も同様に一定の目安で設定されているのか、それとも実際に実験や試験をして決めているんでしょうか？ よろしくお願い致します。 食品添加物について 人間が食物をとると消化酵素で分解ししますが、 合成着色料や保存料などの食品添加物ってどうやって消化しているのですか？もしかして体に残ってしまうのですか？教えてください。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 学問・教育 自然科学 理科（小学校・中学校）化学物理学科学生物学地学天文学・宇宙科学環境学・生態学その他（自然科学） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
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