広東料理のエビ餃子の皮がうまく作れない

質問

片栗粉と小麦澱粉を1対1で配合し、お湯とラードを混ぜて作りましたが、こねてから棒状にして、それを皮一枚の分量分に切って、油をつけた中華包丁で伸ばしたのですが、包丁もしくはテーブルから皮を放す際に皮が切れてしまいます。
水分が足りないのかと何度も足して、何度もこねましたが、だめでした。
何が間違っていますでしょうか？アドバイスいただければ幸いです。

回答No.2

iijijii · ベストアンサー

この2点じゃないかな？

A. 澱粉の糊化が不十分
グラグラ煮立った熱湯じゃないと上手く粘りが出ません。

B. そもそも中華包丁は素人向けじゃありません
プロでさえ刃のない包丁もどきを使ってるところが多いです。
ましてや素人なら麺棒と打ち粉を使うことをおすすめします。

補足

アドバイスありがとうございます。
Aに関しては、ケトルで沸かしたお湯でしたので、問題ないかなと思います。
Bに関しては、刃のない包丁が手に入らなかったので、普通の中華包丁を油を染み込ませた布巾で拭いてやってみたのですが、ダメでした。麺棒を使いたいと思います。
ところで、打ち粉ですが、この場合はコーンスターチを使えばよろしいでしょうか？

回答No.5

iijijii

> この場合はコーンスターチを使えばよろしいでしょうか？
コーンスターチはとっても良いです。
でんぷん質の粉なら片栗粉でも、もちとり粉でも何でも良いです。

お礼

度々のアドバイス、ありがとうございます！

回答No.4

nagata2017

でんぷんだけでは　粘りがでないので　グルテンも入れないとだめだと思いますけど
薄力粉 100g
強力粉 100g
塩ひとつまみ
熱湯　　　　100cc
このレシピではいかがでしょうか

お礼

アドバイスありがとうございます。
小麦粉ですと、通常の餃子の皮になりますので、やはり浮き粉を使いたいと考えております。

回答No.3

chiychiy

こんにちは

打ち粉使ってますか？
分量の片栗粉の割合が多すぎると思います。
それとラードは要らないと思いますが・・・。

こちらが判りやすいです。
https://www.kurashiru.com/recipes/f06bb3b9-ebb7-42f2-afa5-2ed2c0d79084

ラードではなくピーナッツ油を少量
https://www.tsuji.ac.jp/oishii/recipe/c14006_outlline.html?CID=TJONCS0001&RECIPE_CD=c14006&SEARCH_TYPE=DIR&GENRE=24#:~:text=%E5%BA%83%E6%9D%B1%E6%96%99%E7%90%86%E3%81%A7%E3%81%AF%E3%80%81%E3%81%BB%E3%81%A8%E3%82%93%E3%81%A9%E3%81%AE,%E6%B2%B9%E3%82%92%E4%BD%BF%E7%94%A8%E3%81%97%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82

お礼

アドバイスありがとうございます。
打ち粉は使っていませんでした。次回は使いたいと思います。
本にもラードが必要だと書かれてはいないのですが、広東料理の中国人のコックさんに聞いたところ、浮き粉500gにコーンスターチ500g、ラード50gと教わりました。ただ、臭みの原因はこのラードだと思うので、次回は省こうと思います。
また、片栗粉も多すぎたようで、減らしてみます。
ありがとうございました！

回答No.1

FattyBear

下記サイトに餃子の皮のレシピがあります。
https://www.kurashiru.com/recipes/9b2476e9-092a-4ae7-aff4-902ea342f15a
このレシピの材料にはラードがありません。
豚臭くなるのもラードのせいでは？
下記サイトには普通の市販の餃子の皮を使った海老餃子の
レシピもあります。
https://delishkitchen.tv/recipes/123298148838801855
これにもラードは使っていないようです。

お礼

アドバイスありがとうございます。 広東料理のエビ餃子の皮は、普通の餃子の皮ではないので、ご紹介いただいた方法は当てはまらないかもしれません。ラードは、中国人の広東料理のコックが教えてくれたのですが、これが臭みの原因だったのではと思います。

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