牛乳を温めた時に出来る薄い膜は?

質問

主に表面に出来る膜は油分と思いますが正しいですか。

回答No.5

y0702797

この膜の正体は、牛乳に含まれる “たんぱく質” です。
たんぱく質は熱を加えると固まる性質があり、周りの脂肪分も包み込んで膜を作ります。
これをラムスデン現象といい、牛乳を温める温度が高く、時間が長いほど、膜は厚くなります。

●膜ができにくいホットミルクの作り方についてご紹介します！

【鍋で温める場合】
中火にかけ、底からかき混ぜながら温めましょう。
この際、沸騰させないのがポイントです。

【電子レンジで温める場合】
温める時間を2回に分けましょう。
1回目の温めが終わった後、一旦取り出してかき混ぜ、もう一度温めます。
こうすることで膜ができにくくなります。

お礼

ご親切に方法もありがとうございました。

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回答No.4

retorofan

No.3です。
誤字に付き訂正してお詫び申し上げます。
×タンぱく質
〇タンパク質

お礼

わざわざありがとうございます。

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回答No.3

retorofan

牛乳を 40℃以上に温めると表面に薄い膜ができます。
これは表面の水分が蒸発して、牛乳中の脂肪とタンパク質が
濃縮凝固してできたものです。
この現象は「ラムスデン現象」とも呼ばれます。

初めにできる膜は 70％以上も脂肪が含まれていて、
たんぱく質は 20～25％でラクトグロブリンが主体です。
加熱を続けると、脂肪が少なくてタンぱく質が多い膜になります。

したがって、表面にできる膜は主に脂肪とタンパク質によるもので、油分と断定はできません。
ちなみに、この膜には栄養が含まれているため、
健康のためには捨てずに食べることが推奨されています。

お礼

詳細をありがとうございました。 食べる方が良いとのこと了解しました。

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回答No.2

nagata2017

その膜の主要成分は　タンパク質です。
脂肪も少し含まれるので　完全な間違いではないのですが

お礼

ありがとうございました

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回答No.1

chiychiy

こんにちは

乳脂肪が７０％以上含まれています。
牛乳では乳脂肪というようです。

https://nyukyou.jp/dairyqa/2107_005_475/

＞牛乳の脂質は「乳脂肪」といい、脂肪球の形で1mL中に20～60億個含まれています。
https://www.j-milk.jp/findnew/chapter2/0405.html

お礼

サイトもありがとうございました。

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