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牛肉の柔らかい焼き方
料理が下手な私でもやれる牛肉の柔らかい焼き方を教えてください。 ネットのレシピをやるとかたくて食べにくいものになります。
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質問者が選んだベストアンサー
まいたけを使って柔らかくする方法は結構有名で私もやったことがあります。 【舞茸でやわらかステーキ｜硬いお肉がやわらかくなるレシピ】 https://eiyo-c.com/suteki/ あとは「筋切り」 【肉オタが選ぶ！いちばん簡単な筋切り＆すじ取り方法～牛・豚・鶏もも・ささみ～】 https://www.shokuotamagazine.com/shokuotanote_meat_tendon 最後の手段は「焼きすぎない」（中が赤くても気にしない）ことですね。
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- nijjin
- ベストアンサー率27% (4812/17781)
強い火で焼いたり長時間焼くと固くなります。 また、キウイなど肉のたんぱく質を分解する酵素を持つ食材に付け込むなとかワインに浸けるなどすれば柔らかくする事が出来ます。 真空調理なんかで火を通しておいて表面だけ焼くなんてことをすれば柔らかくできるかもしれません。 さらに食材で肉を柔らかくする処理をしておけば更に柔らかくできるかもしれません。 プロの味が家庭でも出せるという「真空調理法」で極上のステーキを焼いてみる https://www.lifehacker.jp/article/100223_sous_vide/ また、そう言った事に使える低温調理器もあります。 安い牛肉を柔らかくする方法「ブライン液」美味しいステーキ作れます https://fukuhiro1.com/brine-liquid-beef-steak-recipe
お礼
ありがとうございました。ワインは考えます。
- sat000
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安い固い肉を高級ステーキ肉のように柔らかくすることは不可能です。不可能ですが、多少緩和することはできます。 ・玉ねぎのすりおろしでマリネする→シャリアピンステーキにする ・舞茸のみじん切りでマリネする ・肉タタキ、重い鍋、ビール瓶等で叩いて肉の繊維を壊す マリネするとマリネする素材の風味が肉に移りますので、好き嫌いが出るかもしれません。叩くとどうやっても厚みが薄くなります。 とはいえ、何かしら手を加えないと固くて食べにくいのですから、しょうがないことです。 あとは柔らかくなるまで煮込むという焼くとは別の調理法があります。この方法は元々焼くだけでは固くて食べにくい肉を美味しく食べるための料理法です。
お礼
やってみます。ありがとうございます。
- nihonsumire
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まず牛肉を、焼く前に冷蔵庫から３０分くらい出しておくこと。塩は、焼く前に振ること。強火で色が変わったらひっくり返して何秒か焼いたらフライパンから取り出し、アルミホイルをかぶせ休ませます。何分か後に、再びフライパンに戻し焼き目をつけて出来上がり。 手順は以上ですが、肉の種類、大きさ、厚みによって火を通す時間が異なります。また、レアかミディムかによっても焼く時間は違ってきます。あとは、経験です。
お礼
薄切り肉です。ありがとうございます。冷蔵庫から出しておきます。
- couchadaisuki
- ベストアンサー率28% (794/2825)
下記を参考に 簡単★柔らかいジューシーステーキの焼き方 https://cookpad.com/recipe/3702351 絶対失敗しないステーキの焼き方! 安い肉も高級牛並みに柔らかジューシー 焼き加減も解説 https://tokubai.co.jp/news/articles/1691
お礼
リンクをありがとうございました。
お礼