牛肉を使ったごちそう料理

質問

こんばんわ。近々牛肉を使った、いつもよりちょっと豪華なお料理を作りたいと思っています。考えとしては煮込み料理（カレーとかシチューでなく、「○○煮」のようなもの）か、手作りのおいしいソースをかけたステーキにとかです。サイコロ肉とかでなく、大きめのお肉を使って作ってみたいんです。でも普段ありきたりなものしか作らないので、赤ワイン煮やビール煮といってもお店でしか食べたことがないし、安いお肉を使うことが多いのでステーキもちょっと冷めるとカチコチというありさまです(T T)お料理自体は大好きなんですが…
どなたか初挑戦でも比較的作りやすい、牛肉料理のレシピを教えてください！赤ワイン煮やビール煮の初心者向けレシピもぜひ知りたいです！よろしくお願いします。

回答No.1

Rikos · ベストアンサー

値段の高いステーキ肉でしたら、凝ったソースで味つけするより
焼く前に塩・コショウして、砕いた岩塩で食べたほうが、肉の味がよくわかって美味しいと思いますよ。
以前神戸の某ステーキ専門店で、事務をしていたことがありますが、
そのお店では、焼く前に塩・コショウのみの味付けでした。
私の好みで申し訳ないのですが（笑）、辛子醤油もプレーンで美味しいと思います。

煮込み料理には、ステーキで使う肉は使わないほうが良いですよ。
牛肉には、部位によってそれぞれ適したお料理があります。

http://village.infoweb.ne.jp/~handy/syokuzai/zyairyou/gyuniku.htm

じっくり煮込むのでしたら、バラ肉が良いと思います。

煮込み料理に赤ワインを使う場合、もちろん一般的に飲まれている赤ワインでも構いませんが、
使うワインによって、味も変わってきます。
酸味の強い赤ワインでしたら、酸味が残ってしまいます。
初めて赤ワイン煮を作るのでしたら、料理ワインを使うことをお勧めします。

ワインを煮立てる時には、強火ではなく初めは弱火でアルコール分を飛ばしてください。
参考URLのワイン煮が、作りやすいと思いますので参考にしてくださいね。
（煮込む時には中火と書かれていますが、弱火～中火弱で煮込んだほうが良いと思います）
仕上げに生クリームをかけると、味がまろやかになります。

ビール煮ですが、ビールは肉を柔らかく煮込むのに適しています。
洋風でしたら、トマトピューレかドミグラスソースを使うことが多いと思います。

http://www.sp-tokyu.co.jp/ryoriback/200003/ryori430.html

http://www.nifty.ne.jp/forum/fwife/recipi/recipi14.html

＊本格的なビール煮
http://www.0465.net/odawara/cooking/recipe/010608_lecailler_2/

参考URL：

http://kodawari.lin.go.jp/ryori/karada/gk4053_.htm

お礼

たくさん参考URLを紹介していただいてありがとうございます！おいしい味付けというとつい凝ったソースを想像してしまいますが、塩コショウだけというのもかっこいいですねー。赤ワイン煮もいろいろコツを教えていただいてありがとうございます。難しそうだけど挑戦してみたいです！

回答No.2

kaibara-yuzan

Rikosさん　的確なアドバイスだと思います。

でも、この方の料理のレベルでは無理ですね。

ステーキがカチコチになるのは、安い肉が原因ではない！

自分のレベルにあった料理をしたほうがいい。
＞お料理自体は大好きなんですが・・・
でも、な～んにも、わかってない！
指摘されて、くやしーいですか？
じゃあ練習しましょう！　本番前に練習しておくことです。
上達には練習と反省・・・・
そうでないと　レシピどおりにやったのに・・・になってしまいます。

一つだけ、ヒントをあげますよ。
赤ワイン煮を作る際のワインですが２種類用意することです。
１つは、赤玉パンチ等のスイートなやつ
２つ目は、フルボディでやや辛口～辛口なやつ
様子をみながら味見をして、渋みがですぎないようにすることです。
最悪の場合は、水とレモン汁でカバーする。これ以上は企業秘密・・・。

味音痴でなけりゃなんとかできるでしょう。

お礼

お礼が遅くなり申し訳ありません。
やっぱり私の腕ではまだまだのようです(^^;;
がんばって練習を重ねてみます。