サツマイモが甘い理由

質問

ジャガイモや山芋が甘くないのに、サツマイモが果物のように甘いのはなぜですか？果物は鳥や動物に食べてもらって、種を遠隔地にまき散らしたいから、甘くなったのですね？サツマイモは中に種ないですね？

回答No.4

kon555

サツマイモの原種は非常に古く、Wikipediaによると『紀元前3000年以前から、メキシコ地域で栽培化されていたとみられている』との事です。
　その頃からの品種改良の積み重ねにより、今のように甘い芋に進化しました。
　つまり『人間に気に入られた』事によりサツマイモは甘くなった、と言えます。

回答No.3

takochann2

生のサツマイモは甘くありません。サツマイモには酵素（アミラーゼ）が含まれており、適度な加熱で甘くないでんぷんが分解されで甘い麦芽糖に変化します。

回答No.2

FattyBear

単純に糖分が多いから甘い。
生の芋でも糖分はそれなりに多いですが含まれるデンプンが加熱される
と糖（麦芽糖）が作られていっそう甘くなります。
その化学変化はジャガイモや山芋とは格段に異なります。
その違いはβ-アミラーゼの含有量だそうです。下記参照下さい。
https://nutrition.nuas.ac.jp/tips/000078.html