ポークステーキの作り方

質問

お店でポークステーキを食べて、美味しくて感激しました。
自宅で豚肉買って作ってみたいと思いましたが、たべたポークステーキは中が赤かったです。
もちろん生焼けというわけではないのですが、自宅でオーブンで焼いて、中がこんな状態だったら、怖くて食べられません。
使う肉が特殊なのでしょうか？
それとも調理方法によるものでしょうか？
教えてください

回答No.7

iBook 2001（@iBook-2001）

補足を拝見いたしました。

再びの iBoo-2001 です。

かなり、美味しそう。。。って思えたのが、プロが提供してくださった方だったんですね)^0^(

見た目からの予想になりますが、「低温調理」だろうと思われます。

この他、一度塩漬けにしてから「低温殺菌処理」などが、高級ハムなどにも有ります。見た目の色合いはかなり近いはずですが、比較的塩味が強くて肉質も引き締まってやや硬め、というなどの違いが出てくるでしょう。

市販のプレスハムなども、ピンク色っぽくて縁味があり、一応そのまま食べられる状態に仕上げられていますものね。
（割と、食感が硬いため、薄くスライスしたものが一般的です、分厚く切って軽く焼く、などは、手間と時間をかけた高級ハムでの範囲ですね。）

お礼

ありがとうございました

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回答No.6

nagata2017

最後にレンジでチンすれば　なかまで火が通るので安心です。
フライパンやオーブンで　厚切りの肉を焼くと　中まで火が通るのに時間がかかります。
かといって　加熱時間が長すぎると　堅くなってしまいます。
いつも同じ厚さの肉にして　時間をタイマーできちんと決めて加熱するようにすると美味しくできます。
お店では　そういうことをきちんとしているからおいしくできているのです。

お礼

ありがとうございました

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回答No.5

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

通常の市販されているお肉ですと、どうしても不安が残りますよねぇ。。

主に、２つの方法があります。基本的には「生」に近い状態ですが、一定の条件下で長期熟成させた「熟成肉」です、間違うとお腹を壊す可能性があるので、しっかり理解した上でなければ、個人的にはお勧めしたくありません。

もう一つは、低温調理。
例えば。。。
https://boniq.jp/recipe/recipe_category/pork/

似た様な事としては、私の場合は「鍋で温泉卵」とか、「やわらか鶏胸肉（サラダチキン）」とかを何度も作っています。

ただ、鍋で、、となりますと、何度か試して程よい加減を覚えるまでは、多少の失敗もあります。

一番無難なのは、炊飯器などでの保温機能（機種などで、本温度が選べるものもありますし、選べないが「標準保温温度」などを明記しているのが多いので、案外「使える」手法です。）

写真を拝見した感じでは、非常に良い状態のお肉を用いている様に思われますので、このまま食べても大丈夫なんじゃないかぁ？（私なら、食べちゃいますぅ〜、笑）

昔は、寄生虫とか色々な懸念が高くて、「しっかり火を通さないと、お腹を壊す」と言われた豚肉ですが、育成環境や与える餌など、高度に管理された上で、屠殺から解体、精肉の過程にも十分配慮していれば、「生で食べてもお腹を壊す懸念はほとんど無い」という高品質なお肉も存在しています。
（ただ、法律上で、「生食用」として販売してはイケマセン。。その昔、名古屋市内でいただいた「名古屋コーチンのお刺身５品盛り合わせ」が、すんごく美味しかった記憶が。。。法律でこのような食べ物がいただけなくなったのは、ほんと残念です。）

私は東北の田舎者で、、、私たちの地域で写真のようなポークステーキに巡り合える機会なんて、ありえないだろなぁ。。
でも、いわゆる「塩胡椒で焼いた豚肉」が、ビーフステーキ（ビフテキ）に対して、豚ステーキという意味で「トンテキ」というメニューは、町食堂にもありますけれどね（苦笑）

補足

あっ、すみません
写真はレストランのステーキなので、もちろん美味しくいただきました。
こういうのを作りたいっ、て思っています！

回答No.4

MT765

そのお店のがどうかはわかりませんが豚肉を「熟成」させてから焼くのも試してみてください。

参考
【パックの豚肉を冷蔵庫で寝かせるだけ！旨すぎ「熟成ポーク」の簡単レシピ】
https://myhome.nifty.com/column/kaji/210512319427/

熟成方法は他にもいろいろあるので探してみてください。

お礼

ありがとうございました

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回答No.3

kon555

調理法による物です。生食可能な豚肉は存在はしますが、食用としては流通してないですから。
　具体的な方法は色々ありますが、安全でありつつ味わいを損ねないバランスを技術で実現しています。

　家庭で再現するなら、具体的な加熱方法以前に、まずは芯温計が必須です。
https://ameblo.jp/yukitsukamoto/entry-12623989767.html
　これで安全な温度帯まで加熱できているか確認しつつ、フライパンなりオーブンなりで工夫すれば、ある程度までなら再現は可能です。

　あるいは芯温計付きの低温調理器具、というユニークな製品もあります。個人的にはこちらがオススメです。https://kaden.watch.impress.co.jp/docs/news/1406198.html

お礼

ありがとうございました

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回答No.2

couchadaisuki

ネットで調べればいろいろ出てきますので自分好みを見つけましょう
ポークステーキの焼き方
https://delishkitchen.tv/recipes/312552300549767470

牛肉を超えるおいしさ！絶品「ポークステーキ」の作り方
https://macaro-ni.jp/79804

お礼

ありがとうございました

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回答No.1

iijijii

分厚いポークステーキやトンカツは、低温調理によって火を通してから焼いたり揚げたりしているものが多いです。
家庭でも低温調理が出来るオーブン(80～120℃)があれば再現できます。
専用の調理器がありますがコスパは高いとは言えません。
https://www.amazon.co.jp/dp/B07Z5482Y6/

お礼

ありがとうございました

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