【煮崩れ】野菜の大根は面取りしないと煮崩れを起こす

質問

【煮崩れ】野菜の大根は面取りしないと煮崩れを起こすのはなぜですか？

どの野菜でも面取りしないと煮崩れするのでしょうか？面取りしないと煮崩れする野菜としない野菜の違いはなんですか？

回答No.2

chiychiy · ベストアンサー

こんにちは

面取りせずに角があると
そこが早く火が通ってしまい、真ん中に火が通る前に
角から崩れていくからです。

https://rassic.jp/content/10781

お礼

みんなありがとう

回答No.3

babybabykidbaby

煮るのは外側から火が通っていくので、角は最初に火が通りますので、中まで火が通る前に煮えすぎて崩れることはあります。面取りしてやる方が、そういうことが起こりにくい。

でも、大根はよっぽどじゃないと煮崩れないような。
里芋やじゃがいもは煮崩れると溶けてしまって台無しになりますね。
デンプンの多い野菜の方が煮崩れしやすい印象です。

回答No.1

118639

大根は煮ると柔らかくなるからです、他にも冬瓜や南瓜なども煮崩れします、逆にゴボウやレンコン、キノコ類も煮ても大丈夫です