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圧力鍋でブリ大根、ブリが固くなりました(ToT)。なぜでしょうか？
圧力鍋で、ブリ大根をつくりました。 レシピ通りでつくったのですが、大根はちょうどよく煮えて、煮崩れもなく、味のしみもよくできたのですが、ブリがなんだか、固くなっていました。 今回の方法 大根は３ｃｍ厚みの輪切りを半月にして面取りする。 ブリは霜降りして冷水にとる。 圧力鍋にさとう、しょうゆ、酒の調味料と水をいれ、だいこんとブリをいれる。 沸騰させてアクをとり、ふたをして、加圧後７分煮る。 ３０分、自然放置する。 ブリにとっては、ちょっと煮すぎになったのでしょうか？ また、先に、調味料がはいったから固くなったのでしょうか。 ブリの腹側は、そんなに固くはならなかったのですが、背側が顕著に固くなりました。 ポソポソして、固くて、繊維がぎしぎしするくらいでした(・・;) やっぱり、大根だけ先に圧力鍋で下煮して、あとは、ふつうのなべで、ブリと一緒に煮たほうがいいのでしょうか？ レシピの修正など、アドバイスがありましたら、教えてください！
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- tenten525
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ブリ大根のぶりは、「アラ」を使いましたか？ ＞ブリの腹側は、そんなに固くはならなかったのですが、背側が顕著に固くなりました。 というのが気になりました。 切り身だと、どうしてもぼそぼそした感じになりますよ。 やっぱり骨から出る旨みが大根を美味しくしてくれるんだと思います。 ぜひ、「アラ」で煮てください。 ＜我が家のレシピ＞ ぶりのあら １ｋｇ （下ごしらえ） 大根１本 だし汁１/２カップ しょうゆ１/２カップ 砂糖大さじ３ 酒大さじ２ １、調味料を煮立てて、ぶり、大根を入れてふたをセット。 ２、強火で沸騰させたら弱火にして３分加熱する。 ３、自然冷却させてふたをあけて火にかけ、汁を煮詰めます。 家のはだいぶ時間が短いです。 切り身を使うのなら、普通の鍋（もしくはフライパン）の方がいいかもしれませんね。 参考にしてみてください。 http://home.c06.itscom.net/maruko/02recipe/01sakana/14buridaikon.html
お礼
ありがとうございます。分量など、参考になります。あらをたっぷり使うんですね。汁はぎりぎりでしょうか。 ブリは切り身を３切れ、つかいました。 ボソボソなのは、切り身だったからなんですね。 あらのほうが、脂がのっていて、確かにおいしそうです。骨も重要なんですね。 あらで、以前やったのですが、骨ばかりで身がほとんどないものを購入したためか、主人に不評だったので、切り身でやって見ました(^^ゞ 主人が、こってりなブリ大根が好きというのに、「かま」はやで、「頭」もいやで、「目」がついているのがいやというので、なんとか、切り身でできないかと思ったのですが。。
- zorro
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こんな作り方で・・・
お礼
ありがとうございます。 教えていただいたレシピとほとんど同じ方法です。 教えていただいたレシピのほうが、加圧時間が長いです。 長く加圧したほうが、ブリがやわらかくなるのでしょうか？
お礼
切り身にとっては、煮すぎなんですね～。圧力鍋でなくても、固くなってしまうんですね。 とても、参考になりました。 さっと煮るくらいで、ちょうどよいのでしょうか。今度は、アラと切り身の混合で、時間差をつけて、忘れないうちにやって見たいと思います。