カツオのたたき アジのたたき マグロ

質問

「たたき」というのは、魚をどのように加工したものなのでしょうか。

回答No.2

yaasan · ベストアンサー

たたきというのは基本的には魚肉を包丁で叩くように切り刻み、同時に薬味となるものと混ぜて、仕上げる調理法です。

カツオのたたきと呼ばれるものだけは調理法が違い、表面をあぶって、半生の状態で刺身のように切り分けて提供するのがかつおのたたきになります。

マグロに関してはたたきの調理法を使ってもその多くはネギを絡め、ネギトロという名前で提供されます。かつおのたたきのような調理法でできた品物はマグロのあぶりと呼ばれる方が一般的です。

お礼

ありがとうございます。

目からかつおのウロコが落ちました。

回答No.1

SI299792

カツオのたたき：鰹を節に切り、表面のみをあぶったもの
アジのたたき　：味噌や薬味をのせた後、包丁切って細かくしたもの
マグロのたたき：細かく刻み、それを叩いたもの

カツオは叩かないのになぜかたたきという。理由は諸説あるのでググってみて下さい。
カツオ以外は、本当包丁でたたいて細かくしています。

お礼

ありがとうございます。