マヨネーズの作り方

質問

うちは市販のマヨネーズは買わずに卵黄とオリーブオイルを泡立て器で泡立てて作ります。暑いせいか近頃失敗ばかり。失敗しないコツをご存知の方いらっしゃいますか？

回答No.1

ruisweet · ベストアンサー

家も今度、子どもと一緒にチャレンジしようと思って、下調べをして参考になるサイトを見つけました！

それと、板前の主人曰く・・・
あわ立てる時に同じ方向に混ぜないと失敗する確立が高いような気がする・・・との事です（笑）
それは気のせいかもしれませんが、同じ方向にあわ立てるようにしてみるのも（気休め的に）いいかもしれません。

参考URL：

http://www.daichi.or.jp/pc/back/04113/nandemo/04113n.html

お礼

面白いホームページを教えて下さいましてありがとうございました。面倒なので、電動泡立て器又は２個がつながっていて手でハンドルを回すタイプの泡立て器を使っています。シンプルな泡立て器の方が良いのかも知れません。

回答No.2

naminami73

失敗とは・・・
分離してしまう状態でしょうか？

でしたら、
卵黄＋マスタード＋塩の所に油を入れて行く際、
とて～～～もゆっくり（１滴ずつ）作業して下さい＾＾

失敗種類によってアドバイスが変わりますので、他のモノであればまた聞いて下さいね。

お礼

いつまでも液体状で固くなりません。結局ドレッシングにリフォームしてしまいます。時間がかかり面倒なので油を多く入れすぎているせいですね。参考にさせていただきます。