ペースト状の玉ねぎ

質問

ペースト状の玉ねぎ

フードプロセッサーをあまり使ったことがなく、玉ねぎのみじん切りをしようと思ったらペースト状になってしまいました。ペースト状になった玉ねぎはいくら炒めてもアメ色になりません。

仕方ないのでそのまま使うことにして、パンプキンスープにしたのですが2日間煮込んでもまだ玉ねぎ臭さが抜けません。

素人すぎる質問でお恥ずかしいのですが、この失敗をどうしたらリカバリーできますか？
なんとか、玉ねぎのニオイを消して食べられる状態にしたいです。
お料理に詳しい方、よろしくお願いします。

回答No.3

sat000 · ベストアンサー

フードプロセッサは英語圏ではpulseと言って、チョンと回しては様子を見てを繰り返すんですよ。ガーッと回したら大抵回し過ぎになります。
まあ今更元に戻りませんし、もうスープに入ってしまっているんですよね。かぼちゃですか、応用が利きにくい料理ですね。思い切って水分を全部飛ばすか、かなり水分を減らしてベシャメルと合わせて、かぼちゃのコロッケですかね。あとは、やはり煮詰めて水分をある程度飛ばしてベシャメルとチーズと合わせてグラタンやラザニアにはできるかもしれません。

飴色になるかどうかは分かりませんが、玉ねぎの水分を飛ばしきれば色づく気はしますけどね。炒めが足りないのだと思います。時間ではありません。状態で決めるのです。
それから、煮込んでも炒めが足りない玉ねぎの風味が飛ぶとは思えません。

お礼

フードプロセッサーの使い方ご指南までありがとうございます。
やはり煮込んでにおいが消えることはないのですね。
水分を飛ばして加熱すれば消えるかもしれないということですね！大変勉強になりました。ありがとうございます。

回答No.2

rx78ns00k2

シャリアピンステーキを試してみてはいかがでしょうか。

豚肉の生姜焼きの下味付けにも使えますよ。

お礼

シャリアピンステーキ、レシピ調べてみました。
玉ねぎのくさみを活かすお料理ですね。マリネしたあとに取り除くんですね。
私が玉ねぎのにおいが苦手でマリネが食べられないのですが、おもしろいアイデアありがとうございます！

回答No.1

kon555

とりあえず最強リカバリーアイテムのカレールーを入れてカレーにしてしまうのがオススメです。腐ってるとか物凄く酸っぱいとかでもなければ、大概何とかしてくれます。

　カレー以外ならトマトは強烈な風味消し能力を持つので、お嫌いでなければトマトスープにしてしまうのがいいと思います。
　トマト缶でもいいですし、トマトベースの野菜ジュースを使っても簡単です。ただ野菜ジュースの場合は、下手にフルーツが入った甘い物は使いにくいですからご注意を。
　既にパンプキンスープにしてあるなら、あとはトマトとセロリとローリエ辺りを足して、塩コショウなどで味を調えれば十分美味しく食べられると思います。

お礼

なるほど。玉ねぎのにおいを消すのではなくて、他の味で上書きしてしまうのですね！
すでに鍋いっぱいのパンプキンスープになっていて、しかも同時に鍋いっぱいのカレーも作ってしまいました。カレーに少し足してみようかなと思いました。
それでも消費しきれないのでトマトを加えるのも試してみます。ただ、ほんとににおいがきつくて、上書きできるか心配です。。

アイデアありがとうございました！