【日本酒の生酛と山廃の違いを分かりやすく説明してく

質問

【日本酒の生酛と山廃の違いを分かりやすく説明してください】

生酒とは違うのですか?

生酛と山廃は生酒ですか？

回答No.1

-ruin- · ベストアンサー

ごく簡単に説明しますと、生酛造りの山卸という工程を省略したものが山卸廃止酛、いわゆる山廃づくりのもとになる手法です。
要するに生酛の一部を簡略化したのが山廃ですね。今日の一般的な製法はもっといろいろ簡略化されてます。

生酒は関係ないです。
生酒、本生というのは一度も火入れ殺菌を行っていないという意味です。
通常日本酒は貯蔵前と瓶詰前の二回火入れが行われています。
一回目の火入れを行わないものを生貯蔵、二回目を行わないものを生詰、2回とも行わないものを生酒と言います。

お礼

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回答No.2

nagata2017

山廃・・・・山卸廃止酛の略
山卸という作業を廃止して作る酛　という意味。
山卸とは　蒸した米を粥状になるまですりつぶすこと。
近代化の流れで　機械の導入によりそれが不要になったことにより廃止された。