日本酒の生酒

質問

日本酒の生酒とは何がどんな風に生なんですか？

回答No.2

matsu_kiyo · ベストアンサー

日本酒のwikipedia　http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92　にも、詳細が載っています。
<抜粋>
製成後、加熱処理もしくは火入れを一度もしない清酒。牛乳などと同様に生もので劣化しやすいので、鮮度には注意が必要であり、冷蔵保存する必要がある。

要するに、発酵食品であるために、殺菌の過程を通っていないので、劣化しやすいということですね。

回答:
本来の日本酒は、火入れを行うことで、殺菌し、酒質を安定させるのが一般的だが、それを行わない状態のものが生酒となる。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.1

mshr1962

生酒..生詰め..生貯蔵..何が違う？生酒を分かりやすくご紹介！
http://kurand.jp/blog/2014/01/14/namazake

お礼

回答ありがとうございました。