鶏ハムについて教えてください

質問

鶏ハムは胸肉を使う、となってますが、腿で作ったらどうなるんでしょうか？ 胸はパサついて苦手なので、腿で作ろうと思います。腿のハムは美味しくなくなるでしょうか？

回答No.7

Natt

まあ、料理は好みだから、それぞれでいいと思うけど…。
他の人がレシピを公開していますが、胸肉でもしっとりした仕上がりにすることはできます。
ただ、胸肉はうまくやらないと確かにパサつくこともありますね。
腿肉も試したことありますが、胸肉特有のパサつきは抑えられます。
でも脂分が自分は気になっちゃいましたね。
鶏ハムのさっぱり感がなくなっちゃって、ちょっとクドクなってしまうので、鶏ハムをそのまま食べるのではなく、さらに火を通して脂を落とすなどすれば美味しくなりました。

先にも言ったように、好みの問題もあると思うので、一度試してみたらいかがでしょうか。

お礼

ありがとうございました。胸のためのレシピですね

回答No.6

dadapon1126

私の作り方・・・
1・鶏胸肉は、開いて、塩レモンや、シンプルに肉の重量の1％の塩と、0.8%くらの砂糖を擦りこんで、ローリエなどのハーブでマリネ（漬け込む）
2・鶏ミンチに玉葱みじん切り（結構細かく）（焦げないように炒める）塩・胡椒をしてハンバーグのように混ぜ込む
3・ニンジン（細長く）・グリーンビーンズ湯でこぼす。
4・1の肉に2を平たく広げて3の野菜を並べて、銀ホイルで巻き込む（両端のホイルは捻る）
5・ブイヨンの中に入れて煮る。
6・火が通たら、そのままさめるまで漬けておく。
7・後は、ホイルを剥がしてスライス。
ソースは湯剝き下トマトで種を取り、みじん切りにして鍋などで水分を飛ばして塩・胡椒・バターで。
変り種は？アボガドをスライスして使うのも美味しいですよ。
鶏もも肉でも、アルミで巻いたらフライパンでゆっくりと転がしながら焼いていくか・オーブンで焼くか・・・ガランティーヌ検索したらあります。
鶏胸肉はパサパサ感があるので漬け込んで水分を与える。
逆にとり胸肉の水分が気になるようでしたら、軽く塩を振って冷蔵庫に入れてると水分が出ます。
よく、スーパーなどで鳥天（胸肉使用）は味を付けた汁の中に入れてから天ぷらにするから。
いろいろと試してください。

お礼

レシピありがとうございます

回答No.5

TAKA2015MAR

鶏ハムはレシピサイトでも大人気ですね。あっさりした胸肉に比べてジューシーで旨味が濃くなるのでもも肉を使って作る方もたくさんいます。私も腿肉で作りましたがとても美味しくできました。

胸肉を使う理由は、元々が2チャンネルという掲示板で「安い鶏胸肉をどうすれば美味しく食べられるか？」という検証を掲示版の参加者が繰り返して出来上がったレシピだからだそうです。安さが前提で胸肉を使うところから始まったレシピ開発なので、基本レシピでは胸肉を使用することが多いようですね。

腿肉を使った鶏ハムは、プロのシェフもアレンジしています。

■ 香味鶏ハム（元「トゥーランドット游仙境」料理長脇屋友詞シェフ）
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/11910_%E9%A6%99%E5%91%B3%E9%B6%8F%E3%83%8F%E3%83%A0.html

■ 鶏ハムをレンジで時短10分。みきママの簡単レシピ。
フジテレビ「バイキング」坂上忍とみきママの超お手軽！マジックレシピ
https://kumiko-jp.com/archives/89201.html

■ 鳥はむ（wikipedia）
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B3%A5%E3%81%AF%E3%82%80

お礼

ありがとうございます。本来胸だったんですね

回答No.4

noname#237141

作る過程とその後の食べ方で違いは出ますよ。

私の場合、湯煎方式で作る「なんちゃって鶏ハム」（栗原はるみさんの
作り方）の場合、胸肉を使います。胸と言えども皮はついているので、
皮は剥がします。これで湯煎の加熱（といっても火は消します）
でも火の通りが良くなります。
結構しっとりした出来上がりになりますよ。

食べ方は生野菜にトッピングしてサラダや、薄切りにして
パンに挟むとか、ですね。

腿肉の場合は皮もそうですけど身の脂もあるので湯煎方式では
難しいです。ハム、ということですからしっかり味漬けして
燻製し、その後念のための湯煎加熱という作り方がいいですね。

どちらにしてもパサつくのは、強火にしてしまうとなりがちなのは
どちらも同じで、火加減、加熱加減次第です。
また、買ってきた鶏肉をその日のうちに調理すること。
冷凍の解凍はパサつきが激しくなるので使わないことですね。

お礼

ありがとうございます。分かりました

回答No.3

noname#254326

鳥ハム　もも肉で検索するといろいろ出てきますから、作ってる人は多いようですし、美味しそうですよ。(*^^*)

↓ＣＯＯＫＰＡＤでの検索結果を載せておきます。
https://cookpad.com/search/%E9%B6%8F%E3%83%A2%E3%83%A2%E8%82%89%20%E9%B6%8F%E3%83%8F%E3%83%A0

お礼

ありがとうございます

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

サッパリ感が在って、ヘルシー。というのには「胸肉」がベターです。
もも肉の場合は、方向性として逆になるだけ。

色々な作り方も有りますが、、、、
一例として
https://www.abc-cooking.co.jp/plus/recipe/detail/?id=1435
https://musodori.co.jp/recipe/%E9%B6%8F%E3%82%82%E3%82%82%E8%82%89%E3%81%A7%E9%B6%8F%E3%83%8F%E3%83%A0%E3%82%92%E4%BD%9C%E3%82%8D%E3%81%86%EF%BC%81%E8%AA%B0%E3%81%A7%E3%82%82%E3%81%8B%E3%82%93%E3%81%9F%E3%82%93%E3%81%AB%E4%BD%9C/

もも肉の場合、脂（特に黄色い脂）をよく取り除く。というのがポイントです。
多く残っていると、香りとか風味を損なうようですよぉ。

お礼

ありがとうございます。助かりました

回答No.1

hue2011

もともとハムというのは100％豚肉のものを言うのです。生のかたまりを燻製するんです。
ですから、豚肉以外のもの、鶏とか牛を混ぜたりしたものとか大豆を入れたものは別のものであり「ソーセージ」とよぶのです。
ハムとソーセージの違いはそこにある、というのが定義です。

したがって、鮭のハムだとか鶏のハムはあり得ないのです。

鶏に関しては、胸肉でスープで煮込んだうえスープが蒸発したときにちょっとだけ焦げ目をつけるという調理法があり、鶏チャーシューと呼んでいますが、これはおいしいですね。

お礼

ありがとうございます。良く分かりました