アガーはゼラチンなどと同じ量でいいのでしょうか？

質問

殆どのレシピがゼラチンか寒天で表記されていますが、
アガーに置き換えた場合はどうなのでしょうか？
買っては見たもののそこがギモンで使いきれていません。
アガーの扱いについて教えて下さい。

回答No.4

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

アガー (カラギーナン) の最大のメリットは、
ゼリー寄せしたものを冷凍できる事です。

配分量については、ゼラチン・寒天を使用する分量と一緒で大丈夫ですが、
気持ち硬い目に仕上がるので、5％くらい減らしても、十分に固まります。

いくつかページを拾っておきましたので、ご覧下さいませ。

○　ゼリー材料の「カラギーナン」て何?
http://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/044.html
○　ゼラチンと寒天、扱い方の違いは？
http://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/293_2.html

また、「カラギーナン」で検索すると、たくさんヒットしますので、
色々な情報が手に入りますよ。

ご参考までに。

参考URL：

http://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/044.html,http://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/293_2.html

お礼

回答、ありがとうございます。
これでアガーを使うことができます。
早速試してみたいと思います。

回答No.3

kaoru0751

こんにちは
　私はアガーではゼリー系のものしか作ったことありません、ゼラチンとアガーではゼリーのつくり方が違うのでやはり置き換えるとゆうのは無理なのかも知れませんが大体の分量を見てアガーでそれを再現するのは出来ると思いますよ！

　ゼリーの場合　アガー５ｇに対して砂糖２０～３０ｇこれ溶かす水が１００ｃｃ前後にジュースや果汁１５０ｃｃ前後好みでフルーツ　の割合
　ゼラチンより舌触りがいいのでゼリーはもっぱらアガーで作ります
　ん～ちゃんと回答になってないようですがスミマセン（;´▽｀lllA``

お礼

アガーとゼラチンの扱い方が違うので余計悩んでしまったので、アドバイスはとても参考になりました。
ありがとうございました。

回答No.2

sano-ba

回答ではないのですが…

寒天とアガーは 原料が違います

と、あります。
私はここのを使っていますがここのレシピ集など参考にしてはいかがでしょう、

参考URL：

http://www.kantenpp.co.jp/info/faq01.php?faq_catcode=6

お礼

アガーを知ったのはダイエットレシピの本でしたが、アガーにカロリーがあることは知りませんでした。
教えていただいたＵＲＬ、参考になりました。
ありがとうございました。

回答No.1

grumpy_the_dwarf

アガー(agar)は寒天です。ゼラチンが膠なのと同じで、英語か日本語
かの違いだけですね。

お礼

アドバイス、ありがとうございました。
アガーが植物性の凝固材という事は知っています。
ゼラチン、寒天との固まり方が心配だったので分量はどうすればいいのかがギモンなんです。