茹でた卵をめんつゆと砂糖の汁に漬けこんでるのですが

質問

茹でた卵をめんつゆと砂糖の汁に漬けこんでるのですが
この汁ごと茹でた方がもっとタマゴに味が付きますか？

今は玉子を茹でて殻をむいて汁に漬けて冷蔵庫で保存してます。

回答No.3

noname#237141 · ベストアンサー

ゆで卵を再度漬け汁で煮る意味はないです。

漬け汁には塩分があるため浸透圧で内部に味が
入っていきます。もっとも効果的なのは卵を茹でて
すぐに殻を剥いて熱々時に漬け汁に浸す。

卵が冷えていう過程で浸透圧で味がしみ込むのです。

ゆで卵を冷水で冷やしてから殻を剥くとその効果が
薄れるため、漬け汁ごと再度「軽く」加熱して
冷ます・・のは効果が期待出来ますが、グツグツ煮るのは
逆効果です。

同じ漬け汁を何度も使う場合は殺菌目的で沸騰加熱させた方がいい、
のは言うまでもないですね。ただゆで卵は過剰な再加熱は
卵自体の旨味も流れ出てしまうのでパサつき、味の低下が起こるので
やらない方がいいです。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

fumuslover

更に煮ると白身は硬くなり、黄身もバサバサになるのであまりオススメ出来ないですね。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

qwe2010

魚の煮付けなどは、たいて、冷やすことにより、味がしみこみますので、
同じように、卵も、つゆと砂糖のしるでゆでて、冷やせば、味がしみこむと思います。

お礼

ありがとうございました。