おいしい麺つゆの簡単な作り方

質問

タイトルの通りなんですが、
蕎麦屋とかうどん屋なんかで出されている味に近い麺つゆ作り方
を教えていただけないでしょうか？
作るのは自分ではなく妻なのですが、
自他共に認める料理オンチで、味見してもおいしいかが判らないと言っています、
なので、調味料を何種類使うとか（日本酒少々とか）、手間がかかるのはダメなのです、
妻自身「判りやすく、簡単にできるなら頑張ってみる」
と言っているので、
難しいとは思うのですが、
これだけ簡単に作っても、店の汁に近い味になるよ（立ち食い蕎麦屋レベルでも良い）、
とかいうのがあれば、できるだけ具体的に教えていただけないでしょうか？
宜しくお願い致します。

回答No.1

Hoshino-hoshiko · ベストアンサー

私の作り方でよろしければ・・・
家族・友人にはかなり好評です。

１　出し昆布を先日夜から水を入れた鍋に入れて、
　　（夏なら冷蔵庫に入れ）６時間ぐらいひたす。

２　１の鍋を火にかけ、沸騰前に昆布を取り出し、削りかつおぶし
　　を入れる。かつおぶしが浮いてきたら（３分ぐらいかな）
　　かつおぶしを取り出し、お出汁完成。

３　醤油１：本みりん１：出汁２
　　の分量の対比で完成です。
　　ただし、本みりんは　子鍋に入れて、沸騰したらチャッカマンか
　　マッチの火でアルコール分を飛ばします。
　　（まろやかになります）

　昆布とかつおの濃厚な出汁とアルコールを飛ばした
本みりんの味とで、市販の「そばつゆ」とは比べものにならない
味だと思います。
　ぜひお試しください。

お礼

回答有難う御座います、

かつおぶしの代わりの市販の出汁の元を使えば、妻にもできそうです、
（逆に言えば、そこまで簡略化しないと難しい）
妻に教えてみます。

回答No.5

paopao51

奥薗壽子さんのレシピは簡単で水を使わないので日持ちします。私はもっぱら
この方法で作っています。

みりん1/2カップを鍋に入れて火にかけ、アルコール分を飛ばします。
沸騰してきたら鍋を傾け火を入れるようにします。最初はびっくりするかも
しれませんが、だんだん慣れてきます。
ウチはガスなのですが、IHの場合はしばらく沸騰させておけば良いようです
（未確認です、すいません）。
しょうゆ1/2カップと昆布1×10センチを細く切って入れ、一煮立ちさせます。
削り節粉ひとつかみを入れ、沈むまで置いておきます。

使うときは同量の水やお湯で薄めます。昆布や削り節粉が残りますが、
上澄みだけ使うか漉せばいいと思います。私は面倒なのでそのままですが(^_^;)

お礼

回答有難う御座います、

作り置きできるのは大きいですね、
みなさんに色々な方法を教えてもらいましたので、
早速妻と試してみます。

回答No.4

goodn1ght

(1)コーヒーメーカーのサーバーに昆布を入れてコーヒーの代わりに鰹節をいれます。
(2)(1)を鍋に入れ、砂糖、味醂、日本酒、醤油を適当に入れ沸騰させ、冷まします。

水洗いだけでコーヒーメーカーの臭いは取れます。

お礼

回答有難う御座います、

残念ながら、コーヒーメーカーがありません、
材料は、大体同じみたいなので、
最初は失敗覚悟で試してみるのアリでしょうか。

回答No.3

takuranke

蕎麦屋の汁は結構手間がかかります。
うどんも同じ、出汁から取るなら手間がかかります。
レシピの分量は大体の目安で人により旨さの感じ方が違います、味見してわからない場合、調味料の微妙な味加減は難しいです。

立ち喰いは業務用の出来合いの汁を使用しています。

市販品を使用したほうが無難ではないですか？

お礼

回答有難う御座います、

市販品では似ても似つかないので、こうして相談させてもらっています、
難しいのは承知しています、
ですから、広くみなさんの知恵を拝借させていただいてます。

回答No.2

sashakiss

☆冷麦や、蕎麦のつけつゆの作り方

だし汁　１カップ　
しょうゆ、みりん、１/４カップ

これらを火にかけ、煮立ったら弱火にして１～２分煮る。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

☆そうめんの付けつゆの作り方

だし汁　１カップ
薄口しょうゆ、みりん　　各大さじ３

これも、そばつゆと同じようにします。

ただ、私は面倒くさがりなので
だし汁は、ほんだしを入れた軽量カップに
ポットの湯を入れて混ぜ
あと、しょうゆ、みりんを混ぜて
そのまま冷やしています。

いちいち鍋に入れて煮立てるのが面倒なのでこうしています。
それでも十分おいしいですし、とても簡単です。

お礼

回答有難う御座います、

こちらもかなり簡単な方法なので、
妻にもできると思います（思うという表現しかできないのが悲しい）
分量なども、少しずつ覚えてもらうようにします。