沸騰させるとどうなってしまうのですか？

質問

ロイヤルミルクティーを作る際に沸騰させるのはダメと知ったのですが
沸騰させるとどうなってしまうのですか？
なぜだめなのでしょうか？

回答No.1

E-1077 · ベストアンサー

茶の苦みが出過ぎて美味しくないです。
また牛乳が沸騰するとチーズのような感じになったり膜が厚く張ったりして、これも風味が損なわれます。
茶葉が開いて抽出できるようにじっくり温める必要があるのです。
沸騰させると、茶葉と牛乳の固まりみたいなものが表面に浮き、とても汚いです。漉しても美味しくないですよ。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

petitcoucou

本には書いてますけど、沸騰させてしまうこともありますよ。
確かに、牛乳はたんぱく質が凝固しますし、お茶の渋みが出るのかもしれないですが、そこまで味にうるさくないので、気にせずです。
後で濾すのなら、たんぱく質など除去されますし、多少の沸騰くらいVipに出すのではない限り許容範囲だと思いますが。。。（笑）

お礼

ありがとうございました。