ロイヤルミルクティー

質問

私はロイヤルミルクティーが好きで
よくいろんなカフェで飲むのですが
膜がすぐ出きる場合と
できない場合があります。

膜ができる方がよいミルクティーでしょうか？

回答No.3

cayenne2003 · ベストアンサー

膜が張るのは牛乳のタンパク質が冷えて固まるからです。
ミルクティーの表面が冷めることによる出来事ですが、同じレシピで作ったとしても膜が出来たり出来なかったりすることはありますね。
牛乳の量が足りなかったり低脂肪乳であれば膜は張りにくいと思いますが、もしそれであればあまり美味しくはないと思います。
膜が出来る出来無いということでお茶の良し悪しは判断できないのではないか？と私は思います。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.2

3m2s6tlple

いきなり牛乳に茶葉を入れてもなじみにくいのか色も風味も出にくいのでしょう。
少量のお湯で茶葉を開いてから牛乳を入れるところも多いと思います。
そのお湯と牛乳の割合で膜が変わるのだと思います。

紅茶の風味を取るか牛乳の風味を取るかはお好みでは？
自宅ならゆっくり時間をかけて牛乳から煮出すことも可能でしょうけど喫茶店ではそうもいかないでしょう。
私は茶葉がしっかり開くお湯からのほうが好きです。

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.1

gsbaka650

普通の牛乳１００％であればすぐに膜を張るはずですが、なかなか張らないのであれば紅茶を煮出す段階でお湯を使ってる（つまり牛乳を薄めてる）か、まずあまり無いかとは思いますが何らかの調整乳を使用してるかだと思います。

お礼

回答頂きありがとうございました。