鶏挽肉でそぼろを作ろうと思うのですが

質問

最初にひき肉を炒める時
鍋の底に引っ付いてしまうのですが
対策は有りますか？
油を敷くしかないのでしょうか？

回答No.4

E-1077 · ベストアンサー

「炒める」のではなく「煮詰める」のが正しいやり方。
よって、フライパンに油を入れて炒め始めるのではなく
ひき肉に酒・醤油・砂糖などを入れて味を付けて水分も多くしておきます。面倒ならめんつゆでもＯＫ。それを鍋やフライパンに投入して、水分を飛ばしていくのです。煮詰めていきます。
勿論、油というかごま油などを使うと風味も増します。
肉の臭みをとるには、生姜やニンニクなどを使うと良いですよ。
多少の塩コショーもしておくともっと良いです。
お試しください。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

noname#237141

フッ素加工のバッチリ効いた鍋やフライパンを
使えばひっつきませんけど・・。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

takuranke

一般的な作り方は炒り煮です。

最初に鶏挽肉を油でいためるのではなく、

鍋に調味液と鶏挽肉を加え、
ほぐしてから火にかけて、
弱火から中火あたりで、
炒り煮にします。
このとき汁気がなくなるまで煮詰めてもいいですし、
少し残してもいいです。

豚や牛の挽肉の場合、一旦下茹でしてから使うと、
余分な油をとることができ、又臭みなども押さえられます。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

MACHSHAKE

ひっつきそうになったら火から外すんですよ。

お礼

ありがとうございました。