挽肉を使った炒飯なら

質問

挽肉を使った炒飯なら
フライパンにこびりつかないのですが
ベーコンなどだとフライパンにご飯などが
こびりついてしまいます。

挽肉の方が油が多いのでしょうか?

回答No.3

noname#237141 · ベストアンサー

ベーコンがこびりつくのは、成分のせいですよ。
ベーコンにするためにいろんな調味料入っているでしょ。
塩分だけでなく糖分質（その他添加剤）も入っています。

だからこびりつきやすいのです。

普通の挽肉は何も入っていないのでこびりつきにくいのです。
もちろんずっと加熱し続けると挽肉とてこびりつき、焦げていきます。

テフロンのフライパンでベーコンと挽肉を油なしで
加熱し比べしていくとよく分かりますよ。
挽肉（合挽き）だと豚油脂がじわーっと溶け出してきます。
その油（脂）で焼かれていきます。それ以外何も出ません。

ベーコン（やハム）って調味料（添加物）成分が豚脂とともに
流れ出てきて素材周辺が膜を張ったようになってきます。
これがこびりつきやすい（焦げやすい）成分ですね。

フライパンがどうの、素材の油がどうのといった問題とは少し違います。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.4

satouenn

基本的には、ひき肉の方が油が多いからだと思います。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.2

gohide

フライパンで炒飯を作るときに強火で炒めていませんか！？
中華鍋のように火の通りが良い物であれば強火で良いですが
フライパンの場合は弱火でじっくり火を通せば、どんな具材であっても
ご飯がこびりつくことはないですよ。

挽肉であろうがベーコンであろうが関係はありませんよ。

炒め方の問題だけです。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.1

Harry721

挽肉でも脂身の多いものと赤身の多いものでは違いますが、基本的には油の量の問題でしょうね。
油が少ない肉の場合は、ごま油なり、サラダオイルを入れてから炒めた方がいいでしょう。

ご飯を焦げ付かずにぱらぱらにするには、ご飯に先に卵を入れて卵ご飯状態にしてから、いためるとぱらぱらになります。NHKの料理本に載っていた裏技です。

お礼

回答ありがとうございました。