餃子 ぶよぶよ

質問

フライパンに餃子を並べて焼き目が付いてから水１００ｃｃ入れて10分くらいたったのですが
画像の様にぶよぶよです。

これは水の量が多いのでしょうか？

回答No.4

noname#260418 · ベストアンサー

香港の人が水で溶いた片栗粉を
加えて仕上げてましたよ。

ちょっとパリパリになるかも知れませんが
あの人たちは大雑把ですからね。

調理器具(フライパン(鉄板？)は
関係あると思いますよ。
蒸し餃子なら蒸篭(セイロ)で蒸すでしょう。

つねに鍋を温めてます、
冷めた鍋は使いません。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.3

nijjin

１０分？
長いですよ！！
また、水を多く入れる場合は全部蒸発する前に捨てます。

もう失敗しない！上手なぎょうざの焼き方
https://matome.naver.jp/odai/2136815625548678401

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.2

gohide

餃子を作る時に当たり前の様に強火で一気にと言われる方が言ますが
それは料理の事を全く分かっていない人です。

お店の業務用の餃子を焼く鉄板の温度はガスを使っていますので一気に火が通り
焼けますが、一般の家庭で同じことをしたら皮がべちゃべちゃになって
当たり前です。

私は冷たいフライパンに油をひいて、そのあとに大さじ1もしくは2ぐらいの
水を入れた後に餃子を並べていきます。質問者様のように円形に並べるのが
良いです。並べたら蓋をして弱火で12~13分ぐらいじっくり熱を入れれば
皮がべちゃべちゃになることはありません。

家庭のフライパンでは強火にしてもお水を飛ばすまでに餃子の皮がべちゃべちゃに
なってしまいます。それであれば量は少なくて良いのでお湯を入れた方が良いです。

弱火で火を入れるのは蒸し焼きに出来るから良いんです。焼き過ぎて皮の
底がフライパンに焦げ付くのも防げますからね。

参考までに科学的料理法を添付しますね。
http://aguri.blog.jp/1039474656
一度お試しください

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.1

hawa254

鉄板（テフロンのフライパン？）の温度が低いためだと思います。
もっと火力を強くする必要があります。

中華屋さんの餃子焼きって、水を入れたらものすごい水蒸気出ますよね。
あれは鉄板温度が高いからです。

お礼

ご回答ありがとうございます。