- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
はじめまして♪ 『豆腐に熱湯をかけて下処理する』 おぉ。。。 言われてみたら、なるほど。。。納得。 一般的には、熱湯をかけて下処理、という話はあまり聴かないのですが、近年のお豆腐って、密閉容器に入っているのを購入する事の方が圧倒的に多いので、随時水を変えた状態では無いから、お湯をかける事で、古く成った水による影響を、より短時間で排除出来るんだろうなぁ。って思います。 私の場合、最低限ですが、パックから取り出して、お豆腐を手のひらに乗せて水道水にあて、軽く濯いでから利用してます。 （きっと、お湯の方が、より効果的なんでしょう。） この他に、カットしてから「軽く下茹で」という方法もあります。 塩を加えたお湯に、熱々とは言わない、暖まる程度の「下茹で」を行ないますと、かなり食感が違うケースも在ります。 過去のテレビで、麻婆豆腐の作り方として、「軽く塩茹で」という情報を得たので、数年前に「冷や奴」で試してみて、食べてる人には「同じ豆腐なんだけれど、手間が違うよ。」って提供したら、それぞれの好みは在ったけれど、かなり「違う」と感じてもらえた事が在ります。 古い時代、昔ながらの「パック詰め」が無かった状況ですと、水に入れてた豆腐を購入し、持ち帰ったら「新しい水」に浸す。というのが一般的だったようです。 密閉容器に入れた、今では一般的な販売状態ですと、「水を変えていない」という事で、風味が落ちやすい。というのが現状ですから、最低限、水道水で。さらにはお湯で。という事なんでしょう。 「塩を入れたお湯」での「下茹で」は、また別物。と考えた方が良さそうに思います。 まぁ、最終的には、「豆腐に熱湯をかけて下処理する」のと、「無処理」で、違いが感じられるかどうか？ お豆腐の流通状態や種類や、調理メニューや、食べた時に感じる「感性」で、効果（メリット）がどの程度在るかどうか？、手間がかかるというデメリットと相対的に、個人評価してみるのが良いと思います。 パック内の水が、水道水とは違うかな？と思えた時、水道水じゃなく、運良く「お湯（熱湯）」が有れば、是非、私も一度は試してみたい♪ と思います(^o^)
その他の回答 (1)
豆腐は加熱すると水分が抜けます。 軽く水切したいときなどは熱湯をかける場合があります。
お礼
ありがとうございました。
お礼
ありがとうございました。