この豆腐って良いの？悪いの？

質問

たまに買う地元の木綿豆腐があるんですが、
やや大きめのブロックにして湯豆腐にすると、
少し膨らみ、ぶよんとダレた形になります。
たぶん、あばた肌のせいだと思います。

スーパーで売ってる豆腐は、だいたいしっかりしてて、
煮ても切ったブロックの形のままダレません。
（長時間茹でれば、ぶよんとダレるのかもしれませんが。）

私は、ぶよんとダレた豆腐の方が好きなんですが、
直ぐにダレない豆腐の方が良い豆腐なのですか？

回答No.2

noname#230414 · ベストアンサー

スパ－の豆腐は,機械注入で型に流し込みですので,硬くなります。

やわらかくしたら,運送などする時に潰れてしまいます。

だからパックからだしにくいのです。

豆腐屋のは,手作りで大きな型に(豆腐20丁分位)流し込んで水の中にいれますので

やわらかくなります。水の中で一丁ずつ切りますます。

私は,機械作りも手作りが好きです。

補足

ありがとうございます。
質問文で、ニュアンスが上手く伝えられなかったかもしれませんが、
そうです。個人経営の店舗の豆腐は、湯豆腐にすると、ダラ～っとなるというか、
緊張が緩むみたいな堅さになるんですね。
この、まさに湯船に浸かったかのような、リラックス状態？
一方大量生産の方は、緊張を緩めない感じ？

豆腐店の豆腐が、劣ってるのかと思いました。
生まれたてが水に泳いだかどうかの差だったんですか？
大変参考になりました！

回答No.1

noname#204276

それは　凝固剤の分量の違いから来るものです

http://www.k5.dion.ne.jp/~tofu/3-7.html