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酒粕について
酒粕には酵素はあるのでしょうか？ 生の野菜などには酵素があり、加熱すると死滅すると言います。酒粕にも酵素があるとすれば、アルコールを飛ばすために高温で加熱するとせっかくの酵素が無くなってしまうのではと心配で、そのまま食べています。できればアルコールをなくして食べたいのですが。 それに加熱すると栄養も失われるのではないかと心配です。教えて下さい。
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