- ベストアンサー
野菜を加熱すると酵素が失われるんですか？
野菜を茹でるなり、電子レンジで加熱するなりして、ドレッシングをかけて食べようと思っています。 あるサイトを見ると、野菜は加熱すると酵素が失われるから生のまま食べた方がいいと書いてありました。 本当でしょうか。 教えて下さい。
- みんなの回答 （6）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
その他の回答 (5)
- azuki24
- ベストアンサー率49% (907/1826)
野菜を生で食べたほうがよいかどうかは、 (1) どのような生野菜にどような種類の酵素がどの程度含まれているのか。 (2) その酵素がヒトの体内でどんな作用(プラスマイナスの効果)を及ぼすのか。 (3) その酵素は体内で生成できず、かつ生野菜でしか摂取できないものなのか。 (4) 加熱した野菜から得られる多くの利点よりも、その酵素が失活する損失のほうが大きいか。 …等々を考えて、総合的に判断する必要があると思います。 野生の草食動物は生の葉っぱを食べて生きていますが、ヒトの体は野生動物とは消化の仕組みも違うので、何でも生で食べるわけには行きません。繊維質が消化に悪いとかアクが強いとか、生食に適さない野菜も多々あります。 煮たり蒸したり炒めたり焼いたり、いろいろな方法で美味しく食べることは人間だけが獲得した知恵であり文化です。それを全否定する必要はないでしょう。ウシやウサギではないので。
お礼
有難うございます。 大変遅れて申し訳ありません。
- simakawa
- ベストアンサー率20% (2834/13884)
大体が50度以上になれば酵素活性は失われていきます． http://ci.nii.ac.jp/naid/110001167054/ 水溶性ビタミンは熱を掛けると殆ど分解してしまいますから，これらは生の方が良いです．
お礼
有難うございます。
- kantansi
- ベストアンサー率26% (658/2438)
No.1の方の回答に有るように、酵素にはいろいろな種類があります。 人参やきゅうり、キャベツやかぼちゃ、リンゴ、バナナなどに含まれるアスコルビナーゼと言う酵素がありますが、この酵素はビタミンＣを破壊してしまうので、逆に過熱したり酢や酸をかけて、その働きを止めた方がよいものです。 このような食品・健康に関わる諸説は信憑性の疑わしいものが多々あります。 コレステロールやアルカリ食品なんかの話も同じです。 私は、野菜は生で摂れる量は多くない故、できるだけ火を通して、嵩を少なくして量を食べた方が良いと聞いた記憶があります。
お礼
有難うございます。 調べてみます。
- takoyaki1966
- ベストアンサー率34% (556/1619)
詳しいことは覚えていませんが、栄養を習っていたときに＆先日の「思いっきりテレビ」でも、「野菜を加熱すると酵素が失われるので、生で食べられる野菜は生で食べると良い。温野菜で大量に野菜を取っても、酵素は取れない」（温野菜が悪い、と言う意味とは違います）と、言っていました。
お礼
有難うございます。 そうなんですか。
- yoshy 1980（@yoshy1980）
- ベストアンサー率17% (293/1640)
一口に酵素と言っても色々な種類があるので、一概には 熱でつぶれるとかいえないと思います。 また、加熱温度時の温度にもよるのではないでしょうか。
お礼
有難うございます。
お礼
有難うございます。 まだまだ調べる必要がありますね。