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鍋 一工夫
朝晩は寒くなり鍋物の季節になりつつあります。 以前に別カテで鍋について或るユーザーさんからの回答を見かけました。 鍋つゆ（汁）について 和風ダシ液にインスタントラーメンのスープの素を加える。 先ずは普通の鍋つゆ、昆布だし・かつおだし・醤油・酒・味醂・砂糖等で汁をつくり、最後にスープの素を加えてみる。 これが美味しい。専ら市販の鍋スープ（鍋つゆ）を買っていたのですが、これなら家でもつくれる。 純和風＋中華風味といったところでしょうか。 ただインスタントラーメンの麵とスープは一対で使用するのが普通です。スープの素のみ残る場合は殆どありません。で、市販の顆粒中華スープを使っています。 汁（つゆ）でも食材の方でもけっこうです。 こういう工夫をすると鍋物が美味しくなるよという実例があれば、他人に教えても良い範囲でお願いします。
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こんにちはsqさん あら❗ Sqさんが食べ物の質問とは驚きましたが鍋の一工夫ですか？ 私は料理は好きで良く自分で作るのです どなたかが魚醤を言っておられる 少々、匂いの癖がありますが私などは「くさや」「なれずし」大好物ですから 鍋に少し落とすのです 他では「塩麹」、 これは是非sqさんに試してほしい❗ スプーン三っつくらいで随分と味にコクが出て実に美味しい 私はこれを何に入れるかと言うと、 大根を拍子と言ってもポテトフライくらいの大きさですが 小鍋仕立てにする 他に入れるなら精々油揚げくらいですがポン酢醤油でいただく その時に鍋に「塩麹」を少々、 これが、これからの季節はサッパリしてまあ美味しいのです これ、別に私のオリジナルでもありませんでね 池波正太郎さんの本で教えてもらったのです 池波さんが株屋の外交員の頃、可愛がってくれた爺様が囲っていた妾のところで 良く食べていたそう 私ももう爺様なのでしょうかねえ💧アハハハハ
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- kamejrou
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こんにちはsqさん 今ほどお礼文拝見させていただきました 少しお話しましょうか？ 私が料理をする、初耳でしたか？ たまにですが質問、回答をしたりしております 食通などとはとんでもない話しで最近は食べることしか楽しみがないのですアハハハハ 保存したのちこちらで質問された？ Sqさん、この質問はここで埋もれさせるのは勿体ない❗❗ 文章を少し変えてアンカテで質問してほしい アンカテは女性も多いようですしおそらく沢山の回答がつく❗ 私もいの一番に回答だせていただくし 何よりこの「一工夫」を私も聞いて参考にしたいのです これは是非、御願いしたい 「ペンションと民宿」の質問については、 夕方、質問を立てた時からO 時くらいで閉め切りましょうと もし、その間にsqさんの目に留まればお話も出来るだろうとは思っておりましたが Isoken さんは自分がいただいた質問へのお礼もまだのようでしたし 回答がない事は分かっておりました、またそうでなければいけない 余計な話しでしょうが 私が最近不快なのが次から次へと質問を立てる 勿論、質問を立てることは個人の自由で構わない❗ 満足にお礼を書きもしない何故？一つずつ片ずけていけないものか？ 最近は腹の立つことばかりなのです このサイトを公衆トイレと間違えているか？そう言う人もいる 下ネタは構わない ただ、程度と言うものがある殆ど卑猥な落書きに近い そう言った人間がどんな美しい文章を書こうときれいな事を言おうが 私には響かない 自分の妻の前で同じように言えるのだろうか？ 女性がクスリと笑えるようなスマートにしてほしいのですが Isoken さんはあれで中々上手❗アハハハハ Sqさん、私は古いのでしょうね 池波さんの質問はもう随分前ですがしました Sqさん、よくまあ覚えていること❗ 記憶力では先日も話しましたがhazar さん、何時の話しだ？ たまにもう私が忘れたような話しをしているアハハハハ 彼には私も結構、悪態もついておりますがお付き合いが途絶えることはない 群馬の虎ちゃんも同じなのです ここいらで
お礼
改めまして今晩は。 野菜の高騰は今月迄で、１１月初旬？中旬には落ち着いて来るそうです。そうなると各家庭では鍋物へと気持ちが動くんでしょうね。 回答ありがとうございました。
補足
kamejrouさんこんばんは 再度の回答ありがとうござます。 ＞この質問はここで埋もれさせるのは勿体ない❗❗ 文章を少し変えてアンカテで質問してほしい アンカテは女性も多いようですしおそらく沢山の回答がつく ＞何よりこの「一工夫」を私も聞いて参考にしたいのです これは是非、御願いしたい kamejrouさんにそうまで言われるのは有難い事でして・・その気にもなりかけたのですが、ちょっと・ちと恥ずかしい。なにせ２回目（笑） ひとつkamejrouさんがディフェンシブヒッターとしてご登場願えませんか？そう「信託」という言葉もありますし・・信じて託する（笑）都合の良いコトバです。 題名・内容を少しアレンジ願いまして。質問立てるのは真夏ではマズいものですからまぁ秋から冬ということで。 まことに厚かましいご提案ですがご一考下さい。 ＞私が最近不快なのが次から次へと質問を立てる 勿論、質問を立てることは個人の自由で構わない❗ 満足にお礼を書きもしない何故？一つずつ片ずけていけないものか？ 最近その頻度が一段と激しくなってきましたね。 ＞このサイトを公衆トイレと間違えているか？そう言う人もいる ＞ ただ、程度と言うものがある殆ど卑猥な落書きに近い ＞ そう言った人間がどんな美しい文章を書こうときれいな事を言おうが 私には響かない はて、私の思い浮かべるHNとkamejrouさんのそれとは違うのかも知れませんが・・。私の想像しているHNでしたら根は善人だと思いますが。仰る通り最近より激しくなってきています。 ＞自分の妻の前で同じように言えるのだろうか？ 女性がクスリと笑えるようなスマートにしてほしいのですが 言われる通り、isokenさんは洒脱ですね。 ＞群馬の虎ちゃんも同じなのです 得がたいキャラです。 ありがとうございました。 ＊この場をお借りしてご連絡します。 回答者の皆さまから各々良いアイデアを頂きました。 どなたをBAにという訳にもまいりません。 このまま締めさせて頂きます、ご了承ください。
- bakudanmentai
- ベストアンサー率16% (229/1402)
鍋自体に調味料のように大量に大根おろしを入れます。 粗いおろしがねでおろして、一回水にさらして辛味を抜いたものを鍋に投入します。 去年けっこう食べました。 みぞれ鍋とかいうようです。
お礼
大根のみぞれ・・いかにもおいしそうです。 回答ありがとうございました。
- E-1077
- ベストアンサー率25% (3258/12620)
我が家ではアレルギー持ちが多いので、市販のスープの素系は使わないのですが。 しっかり天然もので出汁を取り、ちょっと高級な日本酒と塩だけで、美味しくできます。 具材としては、ゴボウと長ネギは外せません。 コツとしては、肉系にしっかり火を通すことです。これから美味しいうまみ成分が出ます。 アレルギーがわかる前は「味覇」はよく使っていました。 比内地鶏のたれや「しょっつる」という魚介から取る醤油のようなものは、鍋料理にとてもよく合い、美味しいです。ちょっとお高いのですけれど、地元の人に勧められて、大層気に入ったので、無添加の物を購入しています。
お礼
しょっつるは以前本場からボトルを取り寄せていました。うまいですね。 回答ありがとうございました。
- o09080706o
- ベストアンサー率10% (279/2617)
牡蠣を入れるときは、片栗粉をまぶしてからいれます。 縮みません。
お礼
かたくりこ・・良いアイデアです。他にも応用できそうです。 回答ありがとうございました。
和風（醤油ベースの）つゆに中華味っていうのは よく合いますね。 醤油ベースの味さえしっかり作れば、 あとは足してアレンジすればいろいろなものに 変わりますよ。 うちは刻みニンニク・しょうがを入れて、創味のシャンタンスープを 溶かし入れます。シャンタンだけでもそこそこの味にはなりますが、 和風の味を足していけば美味しいですね。煮詰まれば濃くなるので 水かお湯を足していけばいいです。ほぼラーメンのスープになります。 ここに胡椒をかけるとまた風味豊かになります。出来ればミルで挽いて 使う胡椒がいいです。 醤油ベースに豆乳を入れたら豆乳鍋になりますし、 上のシャンタン入りでも豆乳入りでも瓶詰めの豆板醤を加えたら ピリ辛味の鍋になります。ピリ辛にしたらニラが美味しいですね。 豆乳で味が薄まってきますので、お好みで味噌を少し溶いてもいいです。 醤油ベースつゆにオイスターソースを溶くのも 良いですよ。そういう時は春雨とかチンゲン菜といった青菜系が よく合います。 お粗末ですけど私からはこんな感じです。
お礼
にんにく・しょうが、の刻み・・早速試してみます。 回答ありがとうございました。
お礼
あらためましてこんばんは。 ということは鍋物だけではなく料理全般おつくりになる。趣味と実益で良いですね。 ＞鍋に少し落とすのです しょっつるはその程度の量でよかったのですか、今度買ってみます。 回答ありがとうございました。
補足
kamejrouさんこんばんは ＞食べ物の質問とは驚きましたが鍋の一工夫ですか？ この質問文をつくり「保存」し、直前までアンカテで出すつもりがこのカテになってしまいました。 ＞私は料理は好きで良く自分で作るのです 初耳でしたがそういえばイメージが一致するような気もします（笑）。 ＞どなたかが魚醤を言っておられる これはイコールしょっつるで宜しいのですか？詳しくないので。 ただ以前に秋田から瓶で取り寄せていた時期はありました。何種類もの魚が混ざり合っている様な何とも言えない香りと風味ですね。 ＞他では「塩麹」、 これは試したことはありません。どんなものか、一度買ってみます。 ＞スプーン三っつくらいで随分と味にコクが出て実に美味しい 私はこれを何に入れるかと言うと、 大根を拍子と言ってもポテトフライくらいの大きさですが 小鍋仕立てにする 他に入れるなら精々油揚げくらいですがポン酢醤油でいただく 食通ですね。随分お詳しい。 我が家は、家内が鍋物には無関心で・・。揚げ物は家内の得意なんですが・・ それと、ポン酢醤油。美味しいですね、そうそう高知産の物などは特に・・ ＞これ、別に私のオリジナルでもありませんでね 池波正太郎さんの本で教えてもらったのです kamejrouさんは池波正太郎にお詳しいですね。わたしはとんと・・ 「鬼平犯科帳」で質問をお立てになりましたね、そういえば。 ところで 「ペンションと民宿」 ユニークな題材でした。面白い答えも多かった。 幕引きされたのは理由でも？ eさんの超ド級回答や、グンマーのrさん（でしたか？）の「・・だんべ」連発の回答とかが押し寄せて来ないうちに閉めよう・・でしたか（笑）ちがいますか。 私もペンションは勘弁してほしい、落ち着きません。 近いうちに奥さまと旅行にでも？ ありがとうございました。