鯖の味噌煮を作る際の臭み取りは

質問

沸騰したお湯に鯖を入れるのではなく
鯖に沸騰したお湯をかければいいのでしょうか?

回答No.2

toiawasedesuyo · ベストアンサー

５６歳　男性
(1)生姜を千切り（ちょっと多めが良いようです）
(2)お酢をちょっと入れるだけでも全然違いますよ
(3)お魚屋さんで聞いたのですが、血をちゃんと洗い流さないと
　臭いが気になると言われました

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.3

noname#230414

鯖に軽く塩を振りかけて10分位おきます。（鯖の脱水効果で生臭さを除く）
そのまま深めの皿やボウルに鯖を並べて沸騰したお湯を鯖にかからないように淵から注ぎます、一度軽くかき混ぜて表面を湯通しします。
すぐお湯を捨てて冷水で汚れや血会いをかるく流します。
煮るときに最後の匂いとりで青ねぎを加えます。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.1

vanse

どちらでも大丈夫です・・

霜降りよりも　血合い抜きの下ごしらえの仕方で臭みが多いか少ないかに分かれます

お礼

回答ありがとうございました。