食品の品質管理について

質問

食品の品質管理とはどのような仕事でしょうか。
会社は30名程度の企業で、細菌検査も行うようです。
パートでの募集でした。
実際に仕事に携わられている方、どのような内容か教えて下さい。

回答No.1

trytobe

細菌検査は、最終的にパックされた食品を精製水に溶かしたりして、それを丸いシャーレにゼリーみたいに作ってある寒天培地の上に、金属のヘラ（耳かきみたいな白金耳）で、決まったパターンで往復塗り広げて、フタをして微生物が増えやすい温度・湿度の培養器にいれておき、２４時間とか経ったときに、その上で目に見えるくらい広がったコロニーの数を数えます。

量によっては、顕微鏡でカウンターを手でおしながら数えることや、寒天で固めていない液体培地で培養して、どこまで濁るかで、微生物の数を推定する、とかします。

あとは、施設の床とかテーブルの上が清潔か、という確認で寒天培地を密着させてフタをして培養してみる、というのも含まれます。

その他の食品の品質は、ニオイとかいろいろ食品によっての種類があるので、それは独自の評価方法や道具を使っているところがあるかもしれません。

最後に重要なのは、「何年何月何日に何というロット番号を付けた製品の、どれを抜き出して分析したか」という記録を残すことです。これを間違うと、他のものに異常がないか、という調べるときに、いつのどの製品を出荷止めしないといけないか、がわからなくなるので。