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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：食品の品質管理について。）
食品の品質管理について
このQ&Aのポイント
- 食品の品質管理には化学的な要素が関与しており、酸価の測定が一般的です。しかし、酸価だけで判断するのは危険であり、酸化脂肪酸やカルボニル化合物の量の測定も必要です。
- 国内の法律に関しては「食品衛生法」や「jas」、「HACCP」が関連するキーワードですが、具体的な情報は見つかりませんでした。
- 酸価のみで判断してよいのか、併用測定が必要なのかについては詳しい方に教えていただきたいと思っています。
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食品衛生法施行規則」及び「食品，添加物等の規格基準」中では，「即席めん類のうち，めんを油脂で処理したものの成分規格として，含まれる油脂の酸価が3 を超え，又は過酸化物価が30 を超えるものであってはならない」と定められているようです。また，菓子の製造・取扱いに関する衛生上の指導に付いての通知では，油脂で処理した菓子の管理についての中で，“販売される菓子は"「その製品中に含まれる油脂の酸価が3 を超え，かつ，過酸化物価が30 を超えるものであってはならない。」及び「その製品中に含まれる油脂の酸価が5 を超え，又は過酸化物価が50 を超えるものであってはならない。」と定められています。わが国の食品衛生に関する法律は厚生労働省のＨＰなどで検索することができます。また、お近くの保健所でも詳しい情報を得ることができます。 関連URL:http://www.jfrl.or.jp/other/jfrlnews.htm ｛PDFファイル（ 油脂の酸価，過酸化物価の測定 －食品の劣化の指標としての役割－ ）｝
お礼
酸価と過酸化物価の価についての基準がよくわかりました。 参考urlも助かります。 ありがとうございました。