冷凍食品を間違って冷蔵庫にて一晩保管しました、＞＜

質問

冷凍食品を間違って冷蔵庫にて一晩保管しました。
時間は14時間くらいです。主な商品は
　コロッケ
　あぶり焼きチキン
　あじフライ
　エビフライ
　グリル用チキン
　春巻き
　酢豚
　鶏つくね（グリル用）
　他、などです。
春巻きは解けていました。コロッケも柔らかい感じでした。
ネットの情報を見ていると一晩（14時間）くらいなら
食べられるのは食べられるような書込みが多いのですが、
一番知りたいのは食中毒を起こさないかということです。
　コロッケなどは早速、毒見ということでも食べてみましたが
箱に入っていたせいか特にいつもどうりでした。
　まぁ、明日に腹痛で苦しんでいるかもしれませんが、、、、、(^^;

兎に角、もう自らが実験台になって安全性を確かめ販売出来るかどうか
判断するしかないと考えています。

　専門的なアドバイスをお頼み申します

回答No.6

nijjin

>ただ時間がかかるため冷凍していても徐々に繁殖するのではないかと、、、？
半年や１年もかかるのでしょうか？
そうであれば味や風味は落ちます。
数週間程度な再冷凍したときとそれほど変わらないでしょう。
菌やウイルスの繁殖は冷凍庫ではほぼ止まっているので菌やウイルスが繁殖するより先に風味や味が落ちて食べるに耐えれない状況になります。

回答No.5

86tarou

No.3です。

食中毒とかが怖いのですが、、。＞
一度開封して常温に置いているならまだしも、未開封で冷蔵14時間で何か起こることなんて考えられません。出荷段階で殺菌（滅菌）してあるでしょうし、未開封でそんなことになるようなら安心して食べられないでしょう（メーカーも売れないかと）。

回答No.4

交通事故撲滅！ ゴルゴ13♂ 便所は綺麗に使いましょう（@asacusa110）

こんにちは。結論としては食べられますよ。

味や食感が落ちる可能性があると言うのは他の方のおっしゃる通りです。問題の食中毒の件ですが、この質問に書かれている冷凍食品は、作りたてをすぐに急速冷凍がされています。この時点では食中毒を招く細菌は全くと言っていいほど付着はしていませんし、冷凍状態なので細菌の繁殖はありえません。

つまり、大気中で冷凍食品の袋を開けた瞬間に食中毒を招く細菌が食品に付着して繁殖し始めるのです。そして、１０℃～３０℃の常温中の環境下では、温度が食中毒を招く細菌が繁殖する速度に大きな影響を与え、その速度には法則性があります。（付け加えると細菌が最も繁殖する温度は３７℃です。）

食中毒を招く細菌の繁殖の速度は、常温の環境下では、温度が１０℃上がれば３倍になることが分かっています。例えば、食品の温度が１０℃の場合と２０℃の場合を比べてみると、２０℃の食品の方が１０℃の食品より３倍の速度で腐食されるということです。逆に、食品の温度が１０℃低いと腐食の速度は三分の一になります。

質問者さんの家の中の温度は分かりませんが、高くても２０℃でしょう。２０℃の室内でそれらの冷凍食品の袋を開けて、中身がその瞬間に２０℃になったとします。この２０℃の環境下で、２０℃の食品が６時間後には腐食して食べられなくなっていた。なんてことはありませんよね。

冷蔵庫内の温度は、JIS規格で１０℃以下と決められて製造されています。ということは、食品が２０℃より１０℃も温度が低くなっていたということです。２０℃で６時間は問題なく食べられる食品は１０℃では、６時間　×　３倍　＝　１８時間となり、１８時間は腐食しないで食べられるということになります。

ましてや、質問に書いてある冷凍食品はたぶん袋が開封されていない密閉状態だと思われます。その点に注目すれば、腐食の心配は全くありませんし、また、開封してあったとしても冷蔵庫で保管されていたのですから、最低でも１８時間は問題なく食べることができるのです。そのようなわけで、１４時間という時間の経過は気にしないで安心して食べて良いということになります。

補足

詳しいコメントありがとうございます。

　私は知識が乏しかったので慌てて再冷凍してしまいました。
味が変わって不味いことになるらしいです。試しにコロッケを
やってみたのですがそういえば何か味が違うような気がするというレベルでした。普段からおなかは緩めなのでそれが原因かどうかわかりませんが2日後は下痢気味でした。おなかが痛くなったりはしていません。

　おそらく食中毒になるレベルには達していないと思われるのが不幸中の幸いです。あとは量が多く時間がかかるため再冷凍しても徐々に菌が繁殖するのではというのが心配です。

　あとメーカーに問い合わせてもグレーゾーンなので差しさわりのないコメントしかだしてこない点です。考えたら保健所のほうが詳しい情報をもっているのではと考えています。

　またコメントよろしくお願いします。

回答No.3

86tarou

冷凍食品は冷凍することによって長期間保存出来るいうだけであって、冷蔵であればすぐに食べられなくなるわけではありません。食中毒なんて考えられないですし、冷蔵しているのですから腐ることもあり得ません（夏場炎天下で長時間持ち帰る方が問題かと）。

なので、冷蔵してるのであれば長期間保存でなければ食べる分には何の問題もないですし、問題なのは再冷凍した時のことだけでしょう。これが上手く行かない食品もありますし、出来るもの以外は出来るだけ早く食べ切ってしまいましょう。

補足

コメントありがとうございます。

　あとでネットで調べたらそのように書いていました。
わたしは知識がなかったので慌てて再冷凍してしまいました。
味が変わったかも知れません。

　魚や肉の方がやばいのではとメーカーに問い合わせても
はっきりとした回答はないです。食中毒とかが怖いのですが、、。

　そこで困ってもしかしたら保健所のほうが詳しい情報を持っているかも
と考えています。

　とにかく時間がかかりますが食べるほかないと考えています。
普段からおなかが緩めなのでそれが原因かどうか特定できないのが辛いところです。

回答No.2

terepoisi

＞一番知りたいのは食中毒を起こさないかということです。

ここは専門家カテゴリではありませんので、確実な回答はできません。
とにかくそのまま再冷凍はお勧めできません。
規約上、メーカーが推奨していないものを自己責任でどうぞとは書けないのであしからず。

経験からの回答ですみませんが、私もやっちゃたことがあります。
私はいったん全部調理してから、冷凍できるものはその後冷凍し、
それ以外は冷蔵して順次食べ切りました。

補足

コメントありがとうございます。
経験ありなんですね、、、、、(^^;

　私の場合知識がそこまでなかったので慌てて再冷凍してしまいました。
あとで調べたら再冷凍したら味が変わるらしいです。
　メーカーに聞いてもなるべく早く食べて下さいというだけで、
持っていると思うのですが詳しい情報は出してきません。
　ネット上では添加物がないですが、冷蔵しても1日くらいなら菌の広がりもそれほどないのでということなのですが、、、、、(^^;

　困ってしまってもしかしたら保健所なんかのほうがいい情報を持っているかもと考えています。

回答No.1

nijjin

冷蔵庫の中なら腐敗したわけでも食中毒を起こす菌が危険なレベルまで繁殖したわけでもないので大丈夫です。
ただ、解凍したものを再冷凍すると味や食感が落ちる可能性があります。
それでもいいというのならすぐに再冷凍すべきだったかもしれません。

補足

コメントありがとうございます。

　知識が乏しかったので慌ててを再冷凍してしまいました、、、＞＜

もう自ら食べるしかないと思っているので食中毒を起こす菌が危険なレベルまで繁殖していないというのは朗報です。ただ時間がかかるため冷凍していても徐々に繁殖するのではないかと、、、？

　メーカーに問い合わせてもあまり詳しい情報を出してきません。グレーゾーンなので仕方ないといえば仕方ないですが、ネットで調べても判らないレベルのことを知りたいのですが、、、＞＜

　もしかしたら保健所のほうが詳しい情報をもっているのではと考えています。またコメントお願いします。