卵偽装

質問

新鮮卵(なまの鶏卵)はゆで卵にすると、殻が剥けても薄皮が残るはずです。
ところが買ったばかりの卵をゆでたとき、最近はいつも薄皮も殻と一緒に簡単に剥けています。
買ったばかり賞味期限が始まったばかりで新鮮なはずなのにおかしい。
もしかして最近のスーパーの安い卵は賞味期限を偽装しているのではないだろうか。
調べようありますか。
毎回の購買で、買ったばかりの生卵からゆでるといつもかなり薄皮が簡単に剥けています。こんなに簡単ではなかったはずと気が付きました。偽装が常態化しているのか、品種改良でもあったのか不思議に思い始めました。

回答No.4

qazaq

回答者No.2 No.3です
さきほどNo.3回答で、卵の実験内容の日付のみ記載を間違えました。

(1)　採卵日3 /14　 賞味期限3 /30 の卵一個　( 冷蔵庫保存品　実験日4 /10 )
(2)　採卵日4 / 4 　 賞味期限4 /20 の卵二個 　 ( 冷蔵庫保存品 実験日4 /10 )
を同時に水に入れてみました。

　が本当でした。

　結果、(1)はお尻を上にして立ちました
　　　　(2)は横になったまま沈んでいました　　参考になさって下さい。

については間違えありません。日付の間違えお詫びします(;vv )

お礼

ご回答ありがとうございます。
実験されて正確な結果ですね。変わらぬ結果と思いますが、できれば、鶏の巣で生まれたばかり得た卵でもやってみてください。密度比の変化グラフが欲しくなりました。
古くなった卵は浮くのですね。
エネルギーが卵細胞に消費され、呼吸の２酸化炭素ガスとなって排出され、一部が卵殻内の気室に入り、卵殻の体積に変化がないので、全体の密度が低下して浮き上がり、重心位置も気室の偏りから変化したということですね。
　密度は徐々に変化して、時間に比例するのかもしれませんね。

回答No.3

qazaq

こんにちは
回答者No.2 です。質問内容は「偽装しているのではないだろうか。調べようありますか」についてですが、昔テレビで見たものに
　『古くなった卵は水に浸けると浮く』というのがありました。今回実験してみました。

(1)　採卵日3 / 4 賞味期限4 / 4 の卵一個　( 冷蔵庫保存品　実験日4 /10 )
(2)　採卵日3 / 30 賞味期限4 /20 の卵二個　( 冷蔵庫保存品 実験日4 /10 )
を同時に水に入れてみました。

　結果、(1)はお尻を上にして立ちました
　　　　(2)は横になったまま沈んでいました　　参考になさって下さい。

　試してみてみて下さい。お礼コメントで「皮がつかないようにするには」を拝見しましたが、前回の回答を参考にしてください。
質問者さんの言う「偽装」があるとしたら許されないことですが、短兵急に決め付けないほうがいいと思います。実験に実験を重ねて、確証が得られたら当該のスーパーに告知してあげましょう。鶏卵採取者か流通関係者が故意にやっているとしたらスーパーからもその告知は喜ばれると思います。

お礼

ご回答ありがとうございます。
実験されて正確な結果ですね。変わらぬ結果と思いますが、できれば、鶏の巣で生まれたばかり得た卵でもやってみてください。

回答No.2

qazaq

ゆで卵の場合は、数日経った物をのほうがきれいに剥けるようです。私はゆであがった卵をフォークで殻全般に叩き細かい傷を付けて剥いています。つるっと剥けます。
　テレビでは、頭部「太いほう」をチョンと叩いて割れ目を入れて茹でるといいそうです。

お礼

ご回答ありがとうございました。
４０年前家では卵を段ボール箱ひと箱梱包で大量に買い、我が家の営業する食堂にゆで卵を出していました。
　卵は常温保存できるので、買ったばかり、生まれたばかりの新鮮な卵をゆでることもあれば、黄身の皺になって崩れんばかりの古い残った生卵も茹でました。鮮度に左右される薄皮の剥き加減を見てきました。
　うまれて１週間目まで原料を用いたゆで卵は薄皮が剥けなかった。薄皮が楽に剥けるのは少なくとも買ってから３，４日経た卵でした。
　思い返すと近頃スーパーで買った１０個入り卵はどうも１０日目くらいの卵のように思います。
　そういう新鮮でない卵が大手のスーパーで流通しているようにみえます。古い卵の流通は問題ではないでしょうか。市場調整、価格の安定のために流通段階で留置しているとしたら、消費者は新鮮な卵を食べることができません。

回答No.1

Gletscher

ゆで玉子を作って殻を剥く時に薄皮が残ったことはほとんどありません。
ちぎれたところがわずかに残るくらいですね。
残るのは剥き方が悪いのかな？　と思います。
従って薄皮が残る方がおかしいな？と思います。

お礼

ご回答ありがとうございました。
４０年前家では卵を段ボール箱ひと箱梱包で大量に買い、我が家の営業する食堂に、毎日箱から少しずつ取り出して茹で、ゆで卵を売り出していました。
　卵は常温保存できるので、買ったばかり、生まれたばかりの新鮮な卵をゆでることもあれば、黄身の皺になって崩れんばかりの古い残った生卵も茹でました。だから鮮度に左右される薄皮の剥き加減を私は見てきました。鮮度によって剥けやすさが古くなるほど増進するのです。
　うまれて１週間目まで原料を用いたゆで卵は薄皮が剥けなかった。薄皮が楽に剥けるのは少なくとも買ってから３，４日経た卵でした。
　思い返すと近頃スーパーで買った１０個入り卵はどうも１０日目くらいの卵のように思います。
　そういう新鮮でない卵が大手のスーパーで流通しているようにみえます。古い卵の流通は問題ではないでしょうか。市場調整、価格の安定のために流通段階で留置しているとしたら、消費者は新鮮な卵を食べることができません。