ゆで玉子の殻（皮）をキレイに剥く方法？

質問

ゆで卵を作ったのですが、たまごの殻（皮）がキレイに剥けません。中の薄皮が取れないんです。お料理の特の色添えで、たまごを添えたいのでキレイな殻（皮）の剥き方があれば教えてほしいです。

よろしくお願いします。

回答No.4

goemon_2012 · ベストアンサー

たまごをゆでるときに塩を少々入れてから、水のときからゆでます。そして沸騰して２～３分そのまま沸騰させます。火を止めて、１０分ほど、放置します。ザルとかで水を切り、流水で冷えるまで１～２分くらい冷やします。作り方は、こんな感じで作ると切ったときに崩れにくいくらいの硬さにゆで上がると思います。

次に、肝心の剥き方ですが、たまごは「エクボ」のほうから剥くよりも先のトガッタ方から剥くほうが、簡単に早くキレイに剥けると思います。まず、殻にヒビを入れますが、このとき、あまり細かくヒビは入れないほうが良いですね。適度にヒビを入れたら、先のトガッタ方から剥いてみてください。あんがい簡単に薄皮を一緒に剥くことができるはずです。

※　たまごの殻の剥き方で横から剥く人をたまに見ますが、よほど丁寧に剥かないと白みが殻と一緒にくっついてきてガタガタした感じで剥けることになりやすいです。たまごは頭かお尻のどちらかから剥くのがキレイに殻を剥く方法です。ぼくは頭のほうから剥くようにしてますよ。お試しください。

お礼

先ほど試してみました。
びっくりするくらい簡単にキレイに剥けました。

ありがとうございます。

補足

沢山の方のアドバイスありがとうございます。

今回は、すでに茹でてある玉子があったので、goemon_2012さんの剥きかたを参考にさせていただき剥いてみました。びっくりするくらいキレイに、それも早く簡単に殻を剥くことができました。

他の回答者様の、やり方も今後の参考にさせていただきます。
アドバイス、ありがとうございました。

回答No.5

noname#210617

茹でる前に卵の底にヒビを入れる。
茹で上げたらすぐに冷やす。

http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20100929.html

お礼

サイトまで教えていただき、ありがとうございます。
参考にして、今度、試してみます。

回答No.3

Gletscher

新しい玉子は薄皮が剥きにくいです。
殻全体をたたいて全面的にひびを入れ、ボールにはった水の中で剥きましょう。

お礼

参考になりました。今度、試してみます。
ありがとうございます。

回答No.2

HOPinDEER

こんにちは。

かつての仕事では1日に300～500個の茹で卵の殻を剥いておりました。
これらを30分ほどで剥いてしまいます。

コツは、茹であがったら、すぐに冷水にさらし、蛇口から水を適度に出して、
1個ずつ、水にさらしながら「薄皮の中へ水を入れるようにして」剥くと
つるっつると剥けますよ。

お礼

＞水にさらしながら「薄皮の中へ水を入れるようにして」剥く

参考になりました。今度、試してみます。
ありがとうございます。

回答No.1

one_and_only

１）買ってきてすぐの卵は使わない
２）湯が沸いてから卵を入れる
３）ゆであげたら冷水でしっかり冷やす

すでにゆでてしまったものだと、
１）殻全体に細かいひびを入れる
２）丸い方（とがっていない方）からむく

ご参考まで。

お礼

＞買ってきてすぐの卵は使わない

参考になりました。ありがとうございます。