ゆでたまごと温泉たまご

質問

コンビニでバイトしているんですが、
同じ日に入荷した温泉たまごとゆでたまごなのに、
温泉たまごのほうが賞味期限が遅いんです。
イメージ的には温泉たまごは半生だから早いイメージがあるんですが。
何でなんでしょうか？

回答No.2

noname#235638 · ベストアンサー

リゾチームと関係してそう。

卵白に含まれるリゾチームという酵素には、
腐敗防止の効果があります。
しかし、熱に弱いです。
ゆでる・加熱するとその効果が失われて
抗菌効果がなくなり、腐敗が速くなる。

回答No.1

あずき なな（@azuki-7）

蒸されてるから…