手作りマーマレードを煮返すメリットはあるでしょうか

質問

お世話になります。

家内が先日、手作りマーマレードを作りました。

煮沸したての瓶に熱いままのマーマレードを口いっぱいに入れてすぐにフタをしたので、この状態であれば、約1年とか、かなり保存が利くようですが、ネットで検索したところ、開栓後の日もちは数週間とのことでした。

家内が使った瓶は大きいので、あれにいっぱいに入っているマーマレードを数週間で使うのは結構きびしいかなと思っています。

そこで、その大瓶から中身を一旦鍋にあけて沸騰させ、もっと小さい瓶を3本ほど煮沸して、それらに小分けしたら1本ずつ消費するように出来ると期待しているのですが、あまり何分も沸騰させて煮詰まってはマーマレードの味を悪くしてしまうと思うので、再沸騰させるとしても数10秒かなと思っています。

一旦さめてしまったマーマレードの瓶のフタを一旦開けてしまったら、それをこのような形で煮返しても、新たに煮沸した小瓶に分けても日もちを延ばすという目的では無意味でしょうか？
全ての小瓶が数週間の賞味期限になってしまうでしょうか？

ご意見をお聞かせ頂けるとありがたく存じます。
どうかよろしくお願い致します。

回答No.2

lai-china · ベストアンサー

どのくらいの糖度で作られたかにもよりますが、
> 煮沸したての瓶に熱いままのマーマレードを口いっぱいに入れてすぐにフタをした
これだけだと開封せずとも長期間の保存は難しいかもしれません。
長期間保存が希望なら、再加熱したのち煮沸消毒した瓶に入れて滅菌・脱気消毒は必須です。
もし作られたマーマレードが甘さ控えめなら砂糖を足したうえで再加熱ですが、
＃1の回答でもあるとおり焦げ付く可能性があるので私なら白ワインを少し足すか、
レンジで加熱なあ。。（瓶に詰めた後の消毒は火にかけて）

http://www.chuku.jp/page/40

お礼

糖度は65%だそうです。
参考URL、拝見しました。
うわっ、脱気消毒って、家内がやったのとはレベルが違いますね。
私は家内がやっていたのを見て、あれで十分だと思っていましたが、考えが甘かったようです。

情報を探している途中で、「ワインを加えたら味を壊してしまって…直すには？」という質問も見かけましたし、私は今の味が気に入っているので、家内には小分け瓶は今回は諦めてもらって、冷凍保存の道を選ぼうと思います。
どうもありがとうございました。

回答No.1

bekky1

密封したものを開けたら、ほとんど1か月以内ぐらいにお考えになったほうがいいです。
なので、できれば最初からそれぐらいの、小分けした状態での’瓶詰’にするのが最良でしたね。
間に合いませんが。

そしてね、また、開封して小分けするために、煮込むのは、実は至難の業だと。
マーマレードにするためにそれ以前にぐつぐつやって、水分飛ばしてます。
なので、もともと、出来上がった状態だと、水分が少ない。
これに水分を足して・・・ともなると、かなりまずくなるし、焦がさずに、全部にきちんと
殺菌目的では無理です。

仕方ないので、大瓶を使うときに、数週間で使える分だけ瓶に残して、食べる。
後は、それこそ、1週間分ぐらいに小分けのビニール袋にして、’冷凍’です。
これなら、持ちます。

お礼

やはり、煮詰まる分の水の補給は味をかなり落としてしまうんですね…。
家内はジャム瓶の蓋にギンガムチェックの布をかぶせて並べたかったようですが、それは次回にするようにして、おっしゃる通り、ビニール袋冷凍という手段をとりたいと思います。
どうもありがとうございました。