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質問者が選んだベストアンサー
（バターが酸敗するのは？） 御存じのように、バターには、不飽和脂肪酸という油脂を多く含んでいますので、空気中の酸素によって脂肪が酸化しやすく、酸化すると味や風味も低下してしまうとのことです（http://jdc.lin.go.jp/milk_i/butter/b44/main.html）。 （冷蔵庫に保存するとなぜ、酸敗の進行を抑えられる？） 酸素を含め気体は、温度が高くなる程、運動が激しくなりますので（http://www.juno.dti.ne.jp/~rcconsul/perm12.html）、バターを室温に放置しておくと、低温に比べて、バターに衝突する酸素の数が多くなります。 それゆえ、冷蔵庫に保存すると、空気中の酸素の活動が低い場所なので、室温の場所に比べ、バターに衝突する酸素の数が少なく、酸敗の進行を抑えられるそうです。 他にも、下のサイトがおすすめです（油の酸化を止めるにはの箇所）。
