手作り「いくら」の醤油漬けを作ってみました。でも、

質問

「すじこ」をほぐして、「醤油漬けいくら」を作ってみたのですが、一粒づつがピンポン玉のようにパンパンになってパラパラ状態、その上結構皮が固く感じ、食べても皮が口に残ります。このような状態になってしまった「いくら」を市販の醤油漬けのようにとろっとした状態になおす方法がありますでしょうか？以前、餅網を使ってほぐしたとき上手くいったので、同じ手順をたどったつもりなのですが・・・。

回答No.3

dezimac · ベストアンサー

残念ながら諦めて下さい。
味が薄いではなく、固くなったのならもうダメです。

失敗の原因は、まず間違いなく、ほぐすときとかに真水が掛かったことです。
ほぐすときとかに真水で洗う（少しでもかかると）と100％、今回の様な固いパンパンの状態になります。
人肌よりも低いくらいの温度（ぬるま湯）で海水程度の濃度の塩水で洗ってから、調味液（醤油+酒等）に漬けると上手くできます。
生筋子を新たに買って再挑戦するしかないですね。
もしくは内臓付きのメス鮭を一本買って筋子はイクラに、身はトバにするとか。

回答No.2

tonmatang

投げたら良い。
まさか熱めのお湯で洗ったのでは。
鮭が産卵寸前の卵買ったのでは？。
粒の大きい古い卵買ったのでは。
良い卵は袋から出すと皮が薄くて潰れやすい。

お礼

もったいなくて、飲み込んでます。
ありがとうございました。

回答No.1

noname#211096

失敗作を変えるよりも　新しく作り直した方が早いが　どうしてもというのなら　一度　水流で　よく醤油の塩気を抜いて　ザル上げし　味醂2 醤油1の割合で漬け直す・・くらいかな？（切り昆布を入れると　もっと美味しくなる・・）