筋子からイクラに

質問

お正月に筋子をたくさんいただきました。そこで醤油イクラにしようと思ってレシピ通りにやったつもりですが上手くいきません。レシピでは４０～５０度のお湯の中で筋子をほぐすとあったのですが、そうするとお湯が真っ白になり筋子がたくさん駄目になってしまいます。これは、もう筋子が古いからなのでしょうか？それとも方法が違っているのでしょうか?お教えください。

回答No.3

kenkenpapa · ベストアンサー

私がやっている方法を答えます。
４０～５０度では低いかもしれないです。
６０～７０度のお湯（手が何とか入れられるくらい）に塩を少し溶かします。（適当にやってます。）
筋子を入れ、泡起て器にてやさしくほぐします。（筋子が白くなるが気にしない）
目の粗いざるに、ほぐれた筋子を入れ、流水にて洗います。（ごみがなくなるまでシツコク洗う）
水を切り、しょうゆとみりん、酒などで漬けて一晩冷蔵庫におきます。
この方法は私の手抜きオリジナルです。
正式な方法ではないのです。
冷たい水でほぐすと硬くて食べれなくなりますので気お付けてください。

お礼

早速のご回答ありがとうございました。白くなっても気にしなくてよいとのこと。心強いアドヴァイスです。残りの筋子をやって見ます。泡だて器を使うとのこと知りませんでした。早速試します。ありがとうございました。

回答No.5

zyarann

＞早速のご回答ありがとうございます。
＞「生の筋子ですか」とのご質問ですが、塩味がついています。
＞だから生の筋子ではないと思うのですが、何しろそんなことも解らぬ者です。

毎年自家製の筋子しょうゆ漬けを作る北海道人です。
この時期に出回る筋子はほとんどが塩漬けです。
塩漬けの筋子をいくらにすることはできません。
しょうゆ漬けにするには、生の筋子でなければできません。
来年の秋に生の筋子が手に入ったら、他のみなさんの方法で作ってみてください。
よって、その筋子はそのままお召し上がりください。
また筋子は冷凍がききますので、小さな容器に小分けして冷凍しても大丈夫です。

さて、食べ方ですが炊きたての白いごはんに載せてそのまま食べてください。
また、おにぎりの具にしても構いません。
すし種として、筋子軍艦や手巻きすしにしてもいけます。

http://www.jomon.ne.jp/~hama9123/shohin.html
http://item.furima.rakuten.co.jp/item/8896557/

回答No.4

cyaboe

私は60～70度のお湯でほぐします。
多少熱めのほうがほぐしやすいです。
手でざっくりと分けていくとすぐにほぐれますよ。
そのときお湯が真っ白になります。
真っ白になってもイクラがだめになったわけではありませんので、絶対に捨てないでくださいね。

水でゆすいでからざるにあけ、保存容器に入れて醤油と日本酒を加えるとアラ不思議、透き通ってきれいなイクラに戻ります。
冷蔵庫で保存して時々味を見てください。
イクラが調味料を吸い込んで味が薄くなるようでしたら少し醤油を足すといいです。
一日くらい置けばおいしくなりますよ。
お試し下さい。

お礼

早速ご回答くださり、ありがとうございます。「多少熱めのほうがほぐしやすい」とのこと知りませんでした。「お湯が真っ白になってもOK」とのこと。心配していたんです、これで自信を持ってやることができます。助かりました。ありがとうございます。

回答No.2

takomari

私も前に失敗したことあります。

写真入りのわかりやすいサイトがありましたので、のせておきます。
http://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/ikur_fr.htm

参考URL：

http://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/ikur_fr.htm

お礼

ありがとうございます。早速そのサイトを調べて見ます。ありがとうございました。

回答No.1

zyarann

生の筋子ですか？

お礼

早速のご回答ありがとうございます。「生の筋子ですか」とのご質問ですが、塩味がついています。だから生の筋子ではないと思うのですが、何しろそんなことも解らぬ者です。