北海道のお土産に、すじこを頂きました。

質問

北海道のお土産に、すじこを頂きました。
さっそくネットでレシピを検索し、醤油漬けを作ったのですが・・・・・・
今、味見をしたらしょっぱくて食べられません。昨夜漬けたため、今朝味見をすればいいと思ったの
ですが、遅すぎたようです。
「今夜はいくら丼だ！」っと楽しみに学校へ行った子供になんて説明しようかと・・・
何か良い方法があったら教えてください。
よろしくお願いします。

回答No.3

natchan38 · ベストアンサー

醤油は全部吸っちゃいましたか？
まだ醤油の液にひたひたなら、まずはその液を棄てます
いちど、ザルにあげる
キッチンペーパーの上に上げるなどして、醤油を吸わせる

それから、また容器や器に入れて、酒とみりんを入れて浸ける

酒とみりんは同量で、じゃぶじゃぶになるほどじゃなく、
容器を回せば全体に馴染む程度の量で良いと思います
時間をおいて容器を回して馴染ませます

あまりにもしょっぱいなら、長芋のすった(叩いた)ものを一緒に丼にのせると緩和します

ご飯を白米じゃなく酢飯にします
酢飯の酢は、酢に砂糖と塩を少量入れますが、砂糖だけにするなどしてみて下さい

お礼

ありがとうございました。
味見をした後、あまりのしょっぱさにびっくりし、思わず液を捨てざるにあげました。
さっそくペーパーの上にひろげ、酒とみりんに漬けてみます。
今夜、いくら丼が食べられるかな。

回答No.2

lions-123

＞北海道のお土産に、すじこを頂きました。
さっそくネットでレシピを検索し、醤油漬けを作ったのですが・・・・・・
今、味見をしたらしょっぱくて食べられません。昨夜漬けたため、今朝味見をすればいいと思ったの
ですが、遅すぎたようです。

　　　　↓
筋子は生ですかｏｒ塩漬けですか？
多くの場合は塩付けだと思いますので、その場合の塩抜きの方法ですが、まずイクラの卵にばらすのが大変ですが、私は荒めの網や網タイツ等を利用して行います。
今回の文面からは、上手く出来ている感じなので、その次の塩抜きについてですね・・・

コツは水洗い(ぬるま湯）ですが、卵(イクラ）を 質感が無くなっては意味が無いので、流水の強さや回数は舌と経験＆勘(感覚）によります。
そして、プリップリッ感を残し、塩気も適度に抑えたら、今度は海産物独特な水臭さですが、この臭みは食べる方の好みにもよりますが、薄めたお酒に、少し漬ける（臭いを取る）～洗う(少し抑える）事で抜きます。

今回の場合は、水またはぬるま湯で洗い、お酒を加えてもう一度洗う事で大丈夫だと思います。
この時、イクラがつぶれない様に優しく洗う事と、味見をして少し塩分を感じる程度に残しておくと、後の味付けで引き立ち、イクラの質感・食味が出ます。

それでは、学校から「イクラ丼」を楽しみに帰って来られるお子様が、美味しい美味しいと喜んで頂きます様に、心より祈念申し上げております。

お礼

早々に回答頂きまして、ありがとうございました。
すじこは生でした。なにしろこれまで醤油漬けになっているいくらしか見たことが
なかったもので・・・
勉強になりました。今夜はおいしいイクラ丼が食べられそうです。（*^_^*）

回答No.1

takuranke

貰った筋子は塩漬け筋子でしたか？
塩抜きしたのでしょうか？

一旦、洗ってから、ぬるま湯（人肌程度）に漬け塩抜きしてください。

１％の塩水だと抜けやすいと思います。

水が濁ってきたら、取替えるを繰り返す（数回繰り返して味を見る）
いい塩梅に抜けた時点で辞めてそのまま出すか、
抜け切るまでやって、
味醂、日本酒を大匙2杯ずつを煮切って（100gくらいのイクラで）、
水と醤油（水と醤油は等量、イクラ100gに対して水と醤油を合わせて300cc、味にして薄いと思ったら醤油うを足す）を混ぜた容器に入れ、よく混ぜ合わせ、イクラを1時間位漬ける。

ちなみに漬け込みのタレに醤油をそのまま使用するなら、あまり漬けこまないほうがいいです。

お礼

早々に回答頂きありがとうございます。
頂いたすじこは生でした。
漬けこみタレに醤油をそのまま使い、一晩おいてしまったためしょっぱくなって
しまったのですね。いい勉強になりました。
ありがとうございました。