ゆで卵の殻が上手くむけない

質問

お世話になります。料理が下手なバツイチ男です。

卵のサンドイッチ作りに挑戦しています。（コンビニのは高いので。）買ってから３日経った卵は殻が簡単にむけると聞いたのでその通りにしたのですが殻に卵の白身がくっついてしまい、上手くむけません。

酢と塩を鍋に入れてゆでれば良いらしいのですが、それでも上手く殻がむけません。何回かゆでているうちに、鍋に穴が空いてしまいました。どうしたら良いのでしょうか？。

アドバイスをお願いします。

回答No.1

22390000 · ベストアンサー

テレビでやっていた方法でこれですっかりうまくできるようになりましたよ。

　ゆでる前に、卵の下の方に
　　軽くヒビを入れます。
　心配無くヒビを入れることはできます。中の皮まで破けるほど強くせずに
　何度か試すつもりでしてみてください。
　きっとうまくできます。

ちなみに別のテレビでしたいた方法で少ない水でもゆでることができる、という方は
あまり美味しくはできませんでした。何回かしてみましたがダメです。

お礼

テレビで放送されたことは知りませんでしたが、アドバイスの通りに卵の底にヒビを入れたら上手くできました。とはいっても念には念を入れるつもりで、ゆで上がった卵を水で冷やしてから全体にヒビを入れてのむき方ですが・・・・・

使った卵は買ってから２日経ったものです。これからして買ったその日にゆで卵を作ることができるはずだと思いました。これで卵サンドイッチを食べたいときに自分で作ることができます。

今までは卵サンドイッチが食べたくなったらコンビニで買って食べていたのですが、高いしボリュームもないので卵サンドイッチで満腹になることなんてありませんでした。しかし、今後はお腹がいっぱいになるまで卵サンドイッチが食べられます。

どうもありがとうございました。

補足

ありがとうございます。ゆで卵を作ると鍋に穴が空く理由はなんでしょう？。

回答No.7

noname#210064

茹で上がったら水の中に入れてあら熱を取る。
やってみて。

お礼

上手くできました。さっそく卵サンドイッチを作って食べてみたらコンビニで売っている卵サンドイッチとまったく同じ味だったので感動しました。

まさかこの自分がこんなに上手く卵サンドイッチを作れるなんて想像もしてはいませんでしたから・・・・・・・。

コンビニで売っているハムサンドイッチや、ツナサンドイッチは自分でも簡単に作れるのですが、卵サンドイッチは殻むきができないと作ることができないのでハードルが高く感じられたものです。

今となってはそのハードルがなくなったわけで、これからは思う存分卵サンドイッチを作って食べることができます。（買って食べると高くつきますからね。）

どうもありがとうございました。

補足

ありがとうございます。ゆで卵を作ると鍋に穴が空く理由はなんでしょう？。

回答No.6

yumi0215

ゆでた後卵全体にひびを入れ氷水に入れて冷ませばつるんと剥けます。
日々から内部に水が入り薄皮が浮き上がるのであっという間にきれいになります。

半熟卵もきれいにむけますよ。

お礼

上手くできました。つるんとはいきませんでしたが、ゆでた卵の全体にヒビを入れて薄皮に水が入り込むようなイメージを前もって頭の中にインプットしておいて、あとはそのイメージ通りに殻むきをするだけでした。

殻をむいている途中に「ヤバい。」と思う瞬間が何回かあったのですが、結果的にはきれいなピカピカのゆで卵が作れて満足しています。これからもきっと上手くゆで卵が作れる自信もつきました。

しかし、今まではゆで卵を作るにはずいぶん苦労したんですよ。殻をきれいにむくためと思って、塩や酢も使って卵をゆでていたいたのですが、そのようなことは全くの的外れだと他の回答者さんに教えてもらいました。

あと、卵サンドイッチも美味いのですが、ラーメンの上に乗っている半熟卵も美味いですよね。自分でラーメンを作って食べるときには半熟卵を作ってみようと思います。どうもありがとうございました。

補足

ありがとうございます。ゆで卵を作ると鍋に穴が空く理由はなんでしょう？。

回答No.5

E-1077

新鮮な卵の方が良いですよ
それでなくても小売店の商品は出荷から日数が経っているので。。。。。
お尻部分に楊枝などで小さな穴を開けてゆでます
しっかり冷水で冷やします
殻をむくときには頭頂部とお尻の殻を少し外し、頭頂部から息を吹き込みます。お尻の方に息が抜けるように・・・・・。
そうすると、綺麗につるんと向けます
酢をいれたり塩を入れたりするのは殻をむきやすくするためではなく、ひび割れた場合に白身が流出するのを防ぐためです。

お礼

買ってから２日目の卵をゆでてみました。おっしゃる通りに卵の上と下に小さな穴をあけてフィニッシュは息を吹き込む予定だったのですが穴が小さすぎて息を卵に送り込むことができませんでした。

でも、ゆであがった卵の殻に万遍なくヒビを入れて殻をむいたところ、ちゃんとピカピカのきれいなゆで卵にすることができて安心しました。今回は買ってから２日目の卵を使ったのですが、このぶんだと買ったその日にゆで卵が作れそうです。

この質問をする前に、あれほど苦戦して殻をむいていたゆで卵はいったい何だったのだろうと不思議でなりません。実は以前にも、ゆであがった卵に万遍なくヒビを入れて殻をむいたことがありまして、そのときには殻をむき終わったゆで卵はボロボロになっていました。

それなのに今回はきれいに殻をむくことができたので、何が良くて何が悪かったのか？まったく理解することができなかったのですが、どうやらゆでる前に卵に穴をあけるのがカギだったのかもしれません。

こう考えると上手くゆで卵を作るヒントはごく身近にあったのだと思います。ただそれに気が付くかつかないかの差でしかないような気がします。これこそがまさに「コロンブスの卵」なんですね。ちょっとだけ感動してしまいました。

あと、塩と酢のことなのですが、入れる目的は白身の流失を防ぐためだとは知りませんでした。そんな自分がアホらしくも思えます。自分がアホだとバレてしまったのがマイナスなら、ゆで卵の殻をきれいにむけるようになったのはプラスです。

これを差し引いてゼロっていう感じですね。どうもありがとうございました。

補足

ありがとうございます。ゆで卵を作ると鍋に穴が空く理由はなんでしょう？。

回答No.4

850058

卵のお尻のカーブがゆるい方に
押しピンの先で小さな穴をあけると良いです

お礼

上手くできました。あける穴は大きいより小さい方が卵をゆでているときに白身が出てこないことも分かりました。今回、２個の卵を用意して、一つは大きな穴、もう一つは小さな穴をあけ、実験を兼ねてゆで卵を作ってみたのです。

大きな穴をあけた方はゆで始めてからすぐに白身が出てきたのですが、ほんの少しでしたのであまり気にはなりませんでした。結局、２個の卵はピカピカのゆで卵になってくれたのですが、あまりにも上手くゆで卵が作れたので、今まで自分が作っていたボロボロのゆで卵はいったい何だったのかと不思議に思えました。

だけど、ピカピカのゆで卵が出来上がると気分が良いものですね。今まではゆで卵を作るのに苦痛を感じていたのですが、これからは楽しくゆで卵を作ることができそうです。

どうもありがとうございました。

補足

ありがとうございます。ゆで卵を作ると鍋に穴が空く理由はなんでしょう？。

回答No.3

k-josui

以下を参考にして下さい。
http://nagamitsufarm.com/blog/how-to-cook-eggs/how-to-peel-boiled-egg/

そしてこちら・・・
http://www.amazon.co.jp/Style-%E5%8D%B5%E3%81%AE%E7%A9%B4%E3%81%82%E3%81%91%E5%99%A8/dp/B003QNIPK0

お礼

買って２日経った卵を使ってゆで卵を作りました。意外に上手く殻がむけたので自分が別人になったような気がしました。

リンク先では新鮮な卵をゆでると白身は気泡を含んだようになり、舌触りがややゴワゴワした感じになるんです。と書かれていましたがピカピカのきれいなゆで卵ができましたよ。それに、今までなんできれいにゆで卵の殻がむけなかったのかの理由も知ることができました。

まさか炭酸ガスが原因だなんて考えてもみませんでした。まさにこれが「目からウロコ」なんでしょうね。だけど、今まで悩んでいたことが劇的に解決するなんて２～３年に一回くらいなものでしょうね。今回、自身がこの奇跡の場に立ち会えたことを嬉しく思います。変なテレビ番組を見るより何倍も面白かったです。

どうもありがとうございました。

補足

ありがとうございます。ゆで卵を作ると鍋に穴が空く理由はなんでしょう？。

回答No.2

noname#214885

卵の尻に軽くヒビを入れてから茹でるとツルンと剥けると伊東家の食卓でやってましたね。
こちらに色々載ってます↓
http://matome.naver.jp/odai/2133585450967506401

お礼

上手くできました。ツルンとはいかなかったのですが、ピカピカのゆで卵です。

上手く卵の殻をむくことができなかったらリンクにあるように、ゆで卵の上下の殻を剥き、とがった方から息を吹き込むつもりでしたが結局はその手間は省けました。ピカピカのゆで卵を見ていると、今までのボロボロになっていたゆで卵はいったい何だったのかと不思議に思えました。

私は料理をすることが嫌いなのですが、これほどきれいにゆで卵が自分で作れるなら次回からは楽しく卵サンドイッチを作れそうです。この質問をする前には、自分が卵サンドイッチを食べたくなったら、まずスーパーへ行って卵を買い、３日経ってからゆで卵を作って卵サンドイッチを作っていました。

これからは卵サンドイッチを食べたい日に食べられる。ゆで卵もきれいに作れる。う～ん　私はなんという幸せ者なのでしょう。

どうもありがとうございました。

補足

ありがとうございます。ゆで卵を作ると鍋に穴が空く理由はなんでしょう？。