卵の白身

質問

子供がやった実験について質問です。

１．「卵の白身」に「水」を加えてかき混ぜると、
　　白く濁ったようになるのは何故ですか？
２．その液に「塩」を加えてかき混ぜると、
　　無色になっていくのは何故ですか？
３．無色になった液に酢を入れると、
　　白っぽいものが出るのは何故ですか？

知っている方、教えて下さい。

回答No.3

hukasou · ベストアンサー

1.エマルジョンだと思います。乳濁液とも言います。状態としては水と油を混ぜて振ったのと同じです。
２．実物を見ないと何ともいえませんがおそらく塩析という現象だと思います。たんぱく質の水溶液に塩を加えるとこの塩析の効果によって溶解度が減少し、析出（今回の場合は分離）したのだと思います。
３．＃１の方と同じです。

回答No.2

atoritaiti

rheartさん　こんにちは。

１．撹拌する事により白身が細かくなり　水に混ざり込む為に 　そう見えます　エマルジョン化って言います
２．分かりませんが　エマルジョンが　解かれるからじゃないでしょうか・・・
３．＃１の方と同じです

回答No.1

paraiso

３は酢に蛋白質を凝固させる性質があるからです。
残念ながらあとはわかりません。