カレーについて

質問

カレーって簡単ですが、簡単なだけに個性が出るというか・・・
私にとっては難しい料理なんです！

ということで、みなさんはどんなカレーを作りますか？
おいしくなる為に工夫している事などをぜひ教えて下さい。

ちなみに、シュルシュルしているカレーよりも
まろやかでとろみのあるカレーが良いです。

よろしくお願いします。

回答No.9

0913 · ベストアンサー

わ～い!!私もカレー大好きです。家では、40cmの大鍋にたっぷり作ります。

＝＝私のこだわり＝＝
どうせインスタントのルーしか使えないので、インスタントでおいしく作る方法です。
・当日朝か昼ごろから仕込みをはじめる
・たまねぎ(大)を人数分以上むいて、ざく切りにし、しばらく置く
・たまねぎを放置している間に、にんじん、ジャガイモの皮をむき、適当な大きさに切る。
・鍋に野菜と水を入れて、いきなり火に掛ける。
・沸騰したら、中火に落として、たまねぎがカナリしんなりしたら火を止め、ふたをして休める。
＋＋ここからが本番です＋＋
・トマトジュースがあれば入れる。甘口なら、りんごやキウィなどのジュースでも。
・ぐらぐらとなるまで火に掛ける。
・煮立ったら肉を入れ、肉が固まらないようによく混ぜる。
・肉に火が通ったら火を止める。
・しばらく置いてあら熱を取る。
・暖かいうちにカレールーを割りいれ、蓋をしてしばらく置く。
・ルーがやわらかくなったら、ゆっくり混ぜ、塊がなくなったら、火をつけ、よく混ぜながら弱火に掛ける。
＝＝完成＝＝
多分みなさんは、お肉や野菜を油でいためておられるのでは?
ちっちっ！インスタントのカレールーには、しこたま「油脂」が配合されております。その上、油でいためようとは、ますます油まみれですよ～。
夫の母はジャガイモまで炒めようとしていますが、全くヘンです。
野菜を炒める場合、薄切りのたまねぎでルーを作る、野菜カレーなどの具として、ではないでしょうか。
　ともあれ、2日目のカレーがおいしいとよく言われますが、1日目からおいしいカレーをどうぞお試しアレ。

お礼

いきなり水に入れるんですか？？
炒めるものだとばかり思っていました！

一日目から美味しいカレーを目指して頑張ります！！

ありがとうございました。

回答No.14

god-bless-you

こんばんは。

ポイントを絞って書かせていただきますね～。

○お肉…生の状態の時に一度カレー粉をまぶしておいてから
　　　　　　炒める。

○タマネギ・・・甘みを最大限に引き出したい時は炒めるのでは
　　　　　　　　　なく、揚げる。

○カレー粉・・・１種類だけでなく最低２種類以上は使う。　
　　　　　　　　　(メーカーによって全然違う味になります！)

○隠し味…私は甘みと酸味があるのが好みなので、蜂蜜・オリゴ
　　　　　　　糖・ケチャップ・ウスターソース・醤油は必ず使います。
　　　　　　　あれば使うのが、オイスターソース・インスタントコーヒー
　　　　　　　(小さじ１程度。入れ過ぎたら美味しくなくなります。)・
　　　　　　　リンゴのすりおろしたもの・アプリコットジャム・チョコ
　　　　　　　レート等々…。

○その他・・・野菜やお肉を炒めた後、ブイヨンスープかお湯で
　　　　　　　　煮込む方が多いかと思いますが、私は牛乳か豆乳で
　　　　　　　　煮込みます。(コクが出るのはやはり牛乳の方ですが）
　　　　　　　　あと、にんにくを入れたのと入れないのとではコクが
　　　　　　　　全然違います。

　　　　　　　　また、とろみを出したい場合は、なんとお餅をおろし金で
　　　　　　　　すりおろして煮込むととろみが付くそうです。
　　　　　　　　(とある主婦向け掲示板で仕入れた情報です(笑))

　　　　　　　　尚、にんにくを入れた場合、傷むのが非常に早くなる
　　　　　　　　ので今からの季節は必ず冷蔵庫に保存しましょう。

それから、カレーを含め、煮物系全般にも言えることですが、
火を止めて徐々に温度が下降していく時に食材に味がゆっくり
沁み込んでいくそうですから、長時間無理に煮込まなくても
保温鍋を利用するか、お鍋全体を毛布や新聞紙で幾重にも
包んでおくと美味しいカレーが一日で出来上がりますよ(^_^)

お礼

とてもステキなレシピですね。
すぐにでも挑戦できそうな感じです♪

みなさんが良いアイディアを教えてくださったので、
カレーを作るのが楽しみになってきました！！

ありがとうございました★

回答No.13

koebi

こんにちわ。

三食カレーを食べて外食でもカレーを食べたがる程カレーが好きです。

そのためTVでおいしくなると言われている方法は色々試しました。
インスタントコーヒー、チョコレート、すりおろしりんご、蜂蜜、お味噌、かりんとう、ウスターソース、ケチャップ、醤油、チャツネを個別に入れてみました。

結局現在はみじん切りのセロリとカレーの壷を入れて、市販のルーを使っている程度です。

具はジャガイモ・人参・豚肉・たまねぎです。あればトマトをすりおろして入れたりもします。

カレーの壷自体が辛口なのでルーは甘口を使用しています。http://www.organic-j-cotton.com/syoku2002/tyomi/tyoumiryou.html

お礼

私の彼もそうなんです！！
何日もカレーを食べるんですよ～～！
そしてデートしててもランチにカレーとか食べるんです！！
他にもそんなに好きな人がいるとは！！（笑）

カレーの壷って何でしょう？
ULRを見てみます！！

ありがとうございます。

回答No.12

sakigake

家では、にたまねぎ、ねぎ、ほうれん草、じゃがいもなどを先にミキサーにかけて、どろどろしたスープを作ります。(じゃがいもは必ず入れてください。そうしないととろみがでません。)
その中に、たまねぎ、じゃがいも、にんじん、肉を入れて普通に作ります。
お肉は塊りを買ってきて、赤ワインで表面に焦げ目が少し付く位焼いてから入れます。
最後に少し赤ワインを入れます。
こうすると、野菜のとろみのおかげで市販のルーが半分で済むので、カロリー控えめでいいですよ。
(その分食べ過ぎるのですが・・・・・)

お礼

彼に家にミキサーがないのが残念です。
スープだけ作って彼の家に持って行こうかな？？

カロリー半分と聞いて、ワクワクしたけど
食べすぎちゃダメですよね・・・！！

ありがとうございました。

回答No.11

tiki

はじめましてです。
え～、早速ですがウチのカレーのレシピです。アバウトですが何かの御参考になれば幸いです。<(　　)>ペコリ。

基本材料■ジャガイモ（10）人参（５）玉ねぎ（８）ニンニク（半分）
肉（基本は豚ですが、家庭の事情で鶏や牛や挽肉等にもなります・野菜の２／３量程度）
トマト（４）かトマトケチャップ・ヨーグルト（500g無糖）か牛乳・タイム・ローリエ・セージ・バジル・オレガノ・ミント・クミンシード・パプリカ（粉）・ターメリック・ジンジャー・ナツメグ・シナモン（粉とスティック）・オールスパイス・ブラックペッパー（粉と粗挽き）・唐辛子（使う直前に刻む・甘いやつから辛いもの３種←韓国の物なので名前分からずすみません）
塩（イイやつ！　コレだけは惜しんではいけない）・オリーブオイル（ピュア）・和風だし１パック
…カレー粉（爆笑）大１箱（うちの者はとろみを愛する為、無理矢理入れさせられています）

１■肉にタイム・セージ・ナツメグ・シナモン（粉）・オールスパイス・胡椒（粉も粒も）・ジンジャーとターメリック（これは軽く）をしてから最後に塩をたっぷりして２時間以上冷蔵庫に置く。
２■大鍋にオリーブオイルを大目に熱し、微塵のニンニク、クミンシード・唐辛子（半分）を炒め、香りがしてから玉ねぎ・人参・塩を入れ炒める。
３■約１時間後肉投入。表面が白く変わった程度でジャガイモ炒め、全体が馴染んできたら水、ローリエ・シナモンスティック、和風だしで中火よりやや弱火で煮る。
４■ジャガイモが煮えたらトマト（かケチャップ）、バジル・オレガノ・ミント・パプリカを入れて更に１時間弱く煮る。
５■ジャガイモが半分程度に崩れたらカレー粉、残りの唐辛子、ターメリックなどを入れて味調整。
６■最後にヨーグルト（掻き混ぜて入れるとダマにならない）を入れて15分程度弱火で煮たら、完成。

蛇足■カレーは『大量に作ると美味しい』派です。
スパイスは指で計っているので正確な分量は分かりません。すみません（笑）。
夏なら挽肉にして、ナス・オクラ・ミニトマト・セロリなんか入れてカレー粉抜きのサラサラの夏カレーにします。
ナンや食パン（笑）で食べても美味しいです。

何かの御参考になれば<(　　)>ペコリ。

お礼

かなり手の込んだ本格的なカレーですね。
私にできるかどうかわかりませんが、
いつかは作ってみたいと思っています。

このレシピは大切に保存しておきます。

ありがとうございました。

回答No.10

leaf_

以前、食品会社にいたものです。
となりの部署はレトルトカレーの開発チームだったので、けっこう味見で手伝いをしました。カレーは家によって味が違いますよね！
私は大さじ３杯ぐらいの牛乳を、最後の仕上げにいれます。味がマイルドになって、とてもおいしいです。
やさしい味になります。いまのところ、どんな人にもおいしい！と言ってもらえます。
あとは市販のルーも必ず、ブレンドします。
例えば、「こくまろ」と「熟成」を半分ずつとか。
エスビーのカレーはけっこうスパイスが強く、特徴があります。そのエスビーを少し混ぜて、スパイス感を出したりもします。
最近聞いたのは、はちみつをこさじ１杯入れるのもポイントだとか！次の日にとろとろに分離しないそうです。
私もこれは次回挑戦します。
他に、すったリンゴを入れると、コクのある甘さが加わるようです。
おいしいカレーになるといいですね。

お礼

はちみつを入れるのはテレビで見た事あります。
実際に入れた事はないので、今度試してみます。

こくまろは私も好きでよく食べます。
ブレンドするっていうのも良いですね！

ありがとうございます。

回答No.8

taranko

ルーは市販のものを使用しています。
今まで色々なものを試しましたが、自分の中で一番
飽きが来ずに好きなのはシンプルなものです。
使用するのは牛スジ・にんじん・玉ねぎ・ジャガイモ
だけです。
そのかわり、玉ねぎとジャガイモの量がものすごく
多く、玉ねぎとジャガイモの形が無くなるまで
煮こみます。できた頃にはスジ肉も崩れて原型が無く
にんじんも所々に赤いものがあるぐらいになります。

お礼

玉ねぎがとろけたカレーって美味しいですよね。
あ～、カレーが食べたくなってきたぁ！

私の母のカレーも玉ねぎとジャガイモは形がなくなりかけています。
だから美味しいんですね！！

ありがとうございました。

回答No.7

noname#25358

サトイモ！　絶対サトイモです！
　騙されたと思って１度おためしを。（って、ホントに騙されたらごめんなさい(笑)）

　それから、日にちのたったカレーは、コーヒーを入れると、まろやかさはそのままで辛さだけが復活します（コゲを誤魔化すのにも使えます）。
　なので、３日目くらいのカレーにコーヒーを入れてみてください。
　「喫茶店のあのカレー」の味になるはずです(笑)

お礼

サトイモのカレーなんて食べたことないです！！
でも、想像するとおいしそうです。
試す価値はありそうですね★

ありがとうございました。

回答No.6

nkmrkk

私はレストランのサラサラのカレーが好きです。

カレーって「肉料理」なんですよね。
ですから、手っ取り早く云うと高くてイイお肉を使うのが、おいしいカレーの近道ですね。

後は、玉ねぎをキツネ色になるまでシッカリ炒める事かな。

市販のルーもＨ社の○・カ○ーのような値段の高い物の方がおいしいようです。

お礼

この前、高価な肉で肉じゃがを作ったら、
確かに美味しかったです。

カレーって肉料理なんですね～。

良い材料を使って、腕が良ければ問題なしですね！

ありがとうございます。

回答No.5

NAOJU

こんにちは。
うちはスプーン一杯インスタントコーヒーの粉をいれます。
あとじゃがいもよりかぼちゃがいいそうです。
意外と甘くないという事です。

お礼

コーヒーを入れるって聞いた事あります★
本当に美味しいんですか！？
今度試してみます！

かぼちゃは私も大好きです。
おいしそうですね。

ありがとうございました。

回答No.4

macpee

No.3です。
昨日は最後に大葉をいれました。
おいしかったです。これも。

お礼

補足ありがとうございます。

大葉ですか？どんな味になるんだろう・・？
カレーを作るのが楽しみになってきました！