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温度による抽出成分の違い
コーヒーや紅茶の、水の温度による抽出される成分の違いを知りたいのですが、何かいいサイトはありませんか？
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- CC_T
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回答No.1
含まれる物質が温度によってどれくらい溶けるかですが、例えば同じ湯温でも「蒸らし」方一つで抽出成分比は変わりますね。水の硬度によっても化学変化によって違いがでます。 紅茶ならテアニン、タンニン、カフェイン、カリウム、カロテンなどがメインに抽出されますが、もちろんそれら以外にも茶葉それぞれに含まれるものが抽出されます。一口にコーヒーや紅茶と言っても、種類は一体どれくらいあることやら・・・。 一例のみ http://allabout.co.jp/gm/gc/385739/3/
補足
紹介してくださった所は見たことがあるんです。。 他にはありませんか？