コーヒーの抽出原理

質問

コーヒーの成分は、どんなふうにして抽出されますか？抽出の原理を化学的に教えてください。
成分が溶け出しているのは、わかるのですがもう少し詳しく知りたいです。
よろしくお願いします。

回答No.2

potachie

※リグロイン　というのもありましたね。
（有名なインスタントコーヒーメーカーが海外で、裁判沙汰になったようです）

回答No.1

noname#160321

エスプレッソですと「水蒸気蒸留」ですね。
通常のレギュラーコーヒーでは唯の高温での溶解抽出です。
ちなみにインスタントコーヒーは現在超臨界二酸化炭素抽出です。昔はジクロロメタン抽出していました。