豆腐の味噌漬けをもっと美味しくするには？

質問

いつもお世話になります。
初めてラーメン屋さんのミニ丼セットでみそ漬けを食べてから
その美味しさにとりこになりました。添付写真がそれです。

そこで先日クックパッドを参考に作ってみました。
木綿豆腐400gを厚み半分になるまで水切りして、
市販のダシ入り合わせ味噌大４、本みりん大１で味噌床を作り、
タッバーで漬け込んでから3日後に食べましたが、
思ったような美味しさにはなりませんでした。

なんというか、味がぼやけて豆腐と味噌を一緒に食べたような
そのままの味で、あの初めての味噌漬けとはほど遠い出来上がり。
もちろん店が提供するのは美味しくできているのは判ります。

皆さんは味噌床の分量や割り合い、漬け込む日数をどのようにしていますか。
清酒を加えた方が良かったのでしょうか。
お店で出すくらいの長く漬けるのは大変なので、
手軽に美味しくなるコツを教えてください。

よろしくお願いします。

回答No.1

noname#206898

味がぼやけるのなら　水切りが完全で無いからだと思います・・

豆腐を一回湯豆腐みたいに温め　　後　ザル等に移しておけば　水切りが出来ますよ・・

お礼

ありがとうございます。
豆腐はステーキ等で食べる事があるので、普段通りザルとキッチンペーパーと重石で4時間かけてしっかり水切りをやっておりクリアできてると思うんです。
また思い付いた事がありましたら教えてください。