寒天の融点と凝固点

質問

寒天は、凝固温度(85-93)と融解温度(33-45)が異なる
ヒステレシスという特性があるというのですが、
なぜこのようなことが起こるのですか？

寒天は水素結合だったような気がしますけど、
化学的なことで説明できるのでしょうか？

回答No.1

c80s3xxx · ベストアンサー

凝固温度と融解温度の数値は逆でしょう．
寒天とかの場合，凝固温度も融解温度も通常の物質の
凝固点，融点とは意味が違います．
寒天が固まるという減少は寒天の分子同士に結合ができて，
その結果寒天分子による網目のようなものが溶液全体に
広がり，そのときに固まったように見えます．
網目というかその結合は温度が低いほどよくできるわけですが，
結合のできる速度はじつはあまり速くありません．
だから，ふつうに冷やしていくと，その温度で本来
最終的にできるべき結合数よりも少ない結合しかできない
うちに，ずっと低い温度まで行ってしまいます．
つまり，本来網目が十分にできる温度よりもずっと低い
温度までたどりついたときに固まったように見えるわけです．
だから冷却速度を極限まで遅くすれば，通常の凝固温度よりも
ずっと高い温度で固まります．
融解の場合も同じで，温度を上げるのを極限までゆっくりやれば，
凝固点と同じところで溶けるはずです．

ただし，実際にはそう単純にはいきません．
これは固まった状態が熱力学的な安定状態ではないという
本質的問題があるからですが，まあ，その話はやめましょう．

お礼

難しいですが、判りました。
ありがとうございます！